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鍋巴肉片兒怎麼做法
鍋巴肉片兒怎麼做法
更新时间:2025-03-17 10:43:50

大家好,我是廚易,分享一學就會的廚房美食,歡迎交流,互相增進。

鍋巴肉片,可是川菜中的名菜,特别是當菜汁淋進鍋巴中,那滋啦作響的聲音,感覺食欲都被激發出來了。别以為隻有在飯店中才能吃到這道菜,其實它的烹饪一點也不難。快跟着小易一起,來看看怎麼做的吧!

所需食材:

豬肉一塊、冬筍、黃瓜、胡蘿蔔1根、番茄1個、油料酒、白糖、陳醋、生抽、胡椒粉、大蔥

制作步驟:

第一步:準備一塊豬肉,洗淨後切成薄片(逆着紋路切)放入碗中。在碗中加入料酒去腥,再加入少許鹽、胡椒粉、雞精、生抽和少量的清水,下手充分抓勻,待肉片把調料和清水都吸收進去後,加入少許的幹澱粉,抓勻,以鎖住肉片裡面的水分。最後加入一點清油,防止肉片變幹

鍋巴肉片兒怎麼做法(教你做家常版鍋巴肉片)1

第二步:冬筍切片;黃瓜、胡蘿蔔切成菱形片;番茄清洗幹淨後去蒂,切成薄片;木耳提前泡發,清洗幹淨後改刀切小,放入盤中備用;大蔥切成小顆粒

鍋巴肉片兒怎麼做法(教你做家常版鍋巴肉片)2

第三步:熱鍋下油,燒熱之後,倒出一部分熱油,再加入一點冷油。然後把腌制好的肉片下入鍋中,快速滑散,待肉片炒至發白後,在鍋中加入大蔥煸炒(喜歡吃辣一點的可以加入小米辣或者是泡椒)

鍋巴肉片兒怎麼做法(教你做家常版鍋巴肉片)3

第四步:鍋中加入清水,再加入白糖(要多一點)、陳醋(醋要比糖多一點)和少許鹽、雞精(可以不放)調味,然後下入切好的所有配菜,待大火燒開之後,加入一點水澱粉勾芡,大火收汁,湯汁收濃稠即可放在一旁備用

鍋巴肉片兒怎麼做法(教你做家常版鍋巴肉片)4

第五步:另起鍋,燒熱後加入油,待油溫燒至五成熱,下入水晶鍋巴片。用鍋鏟翻動,使鍋巴受熱均勻,等鍋巴炸至金黃酥脆,用漏勺撈出

鍋巴肉片兒怎麼做法(教你做家常版鍋巴肉片)5

第六步:把炸好的鍋巴放入盤子,舀入煮好的肉片,滋啦作響,這樣這道鍋巴肉片就算制作完成了

鍋巴肉片兒怎麼做法(教你做家常版鍋巴肉片)6

制作關鍵點:

1.炒肉片之前熱鍋的步驟不可省略,不要覺得麻煩哦!隻有這樣熱好鍋之後,炒肉片時才不會粘在一起

2.這道菜是酸甜口味的,所以用到的白糖和陳醋會比較多一點

以上就是鍋巴肉片的做法了,其實這道菜的選材很簡單,做好後糖醋飄香,鍋巴酥脆,肉片滑嫩。如果家裡請客吃飯,也可以算是一道硬菜了!喜歡的朋友趕快來試試吧!

鍋巴肉片兒怎麼做法(教你做家常版鍋巴肉片)7

本期鍋巴肉片的視頻制作全過程,大家可以參考廚易2020年8月8日的視頻制作,我們下期見。

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