受訪專家：北京友誼醫院營養科營養師 石正莉
豆漿是公認的健康飲品，可最近有朋友抱怨，每次喝豆漿都會腹瀉，這是怎麼回事？
一喝豆漿就拉肚子，可能有三個原因：一個是豆漿沒煮熟。許多人制作豆漿，可能是用生大豆加工。生大豆中含有皂苷、植物血球凝集素等物質，如果原封不動地吃進肚子，會造成食物中毒，其特征性表現就是胃腸道反應，包括腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等。但是，這些毒素被加熱後，可自行降解，我們可以把這個過程看作是解毒。所以，喝豆漿之前，一定要确保豆漿是熟透的。需要注意的是，豆漿加熱到90℃時，會出現大量白色泡沫，讓人覺得是沸騰了，可能有人會誤以為豆漿熟了。其實這是一種假沸現象，此時豆漿并沒有熟，還需要持續加熱幾分鐘，直到泡沫消失了為止。
二是對大豆過敏。任何外來物質，都需要過免疫系統這一關。豆漿中富含大豆蛋白，進入消化道後，一部分人的免疫系統就不樂意，為了清除大豆蛋白，主動發起攻擊。可能就會表現出腹瀉症狀，除此之外，還可能出現腹痛、嘔吐、皮膚瘙癢、組織水腫等。不隻是豆漿，對大豆過敏的人吃了含大豆的食物，都會出現過敏反應。對于這種情況，需要避開一切含有大豆的食物，除了豆漿，還有豆腐、腐竹、豆幹等。
三是對豆漿不耐受。這種情況的起因隻是消化道很難消化豆漿，從而引起腹瀉、脹氣、腹痛等胃腸道反應。和食物過敏不同，這個過程沒有免疫系統的參與。對于這類人，豆漿不是不能喝，隻是單次不能大量攝入。對于豆漿不耐受，處理方法是：先暫停一段時間後，可以再少量攝入，看看有無拉肚子的表現，試探自己可耐受的安全攝入量是多少。
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