紅薯糖化是什麼意思?紅薯糖化屬于酶法糖化,在自身澱粉酶的作用下轉變成糖的過程就叫紅薯糖化,紅薯因此過程會變得更甜糯，我來為大家科普一下關于紅薯糖化是什麼意思?以下内容希望對你有幫助!
紅薯糖化是什麼意思
紅薯糖化屬于酶法糖化,在自身澱粉酶的作用下轉變成糖的過程就叫紅薯糖化,紅薯因此過程會變得更甜糯。
糖化是澱粉加水分解成甜味産物的過程，是澱粉糖品制造過程的主要過程，也是食品發酵過程中許多中間産物的主要過程，糖化的方法是要求産物的甜度以及相應的理化性質而定，基本分為三類：酸法，酶法，酸酶結合法。
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