腌制酸白菜的做法大全?做法一：⑴将準備好的大白菜扒掉一圈老葉，剝開洗淨瀝幹水份 ，今天小編就來聊一聊關于腌制酸白菜的做法大全?接下來我們就一起去研究一下吧!
腌制酸白菜的做法大全
做法一：
⑴将準備好的大白菜扒掉一圈老葉，剝開洗淨瀝幹水份。
⑵把白菜掰成小片放在幹淨的盆裡，放一層白菜撒一層鹽。鹽不要太多，撒均勻就可以了，直到把菜放完。
⑶切點洗幹淨的蒜和姜，放進去增加香味。
⑷把蒜和姜放碗裡用少量鹽腌着。白菜泡軟了後就可以了。把白菜裡的水倒掉，放到篩裡瀝幹水份。嘗嘗味道，過鹹就用點純淨水沖一下再瀝幹；不夠鹽就加點鹽。最好不要用力去擠幹水，順其自然。
⑸把腌好的蒜和姜放進去瀝幹的白菜裡，将辣椒塗抹在處理好的白菜上，每一片都要抹上。将白菜擺在密封盒裡，壓實， 放置常溫發酵兩三天即可食用，一周以上風味更加。
做法二：
⑴首先選用适量大白菜，在外面晾曬三天左右，然後扒去大白菜外面的幹葉子，再去掉大白菜老根。
⑵燒一鍋熱水，先把白菜切成兩半，用清水沖洗一下，然後在熱水裡把白菜稍微泡一會，大約泡四五分鐘就可以了。
⑶把洗好的白菜撈出控水，控幹白菜的水份後，就可以在白菜上撒上鹽，盡量撒的均勻一些。
⑷然後取出備好的幹淨腌菜壇，把白菜整齊的排放在壇裡，逐層撒鹽壓實白菜，白菜頂上放一個洗淨的石頭壓着，白菜裡加适量燒開晾涼的水，大約二十天後就可以吃了。
做法三：
⑴市場買了大白菜，先将大白菜特别老的葉子給去掉，然後放在室外晾至3到5天，讓白菜徹底蒸發水分。
⑵把白菜洗幹淨，然後從中間切開，一分為二。
⑶準備一口鍋，鍋裡倒滿清水，待燒開水後，将切好的白菜從莖部、開始燙，燙莖部的時間要長一點，葉子的時間要燙短一點。
⑷接着把燙好的白菜放入壇中，每上一個就要用力壓一下。
⑸放入适量的涼開水，涼開水倒入壇内，一定要把白菜給掩蓋住，然後用袋子密封住，壓上大石頭，耐心等待，40天以上即可食用。
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