薯條就是土豆切成條後炸制而成，方法雖然簡單，但想做的和快餐店一樣就有些難度了，炸薯條也是有技巧的。土豆切成條後如果直接就倒進鍋裡炸，炸好後的薯條就不像快餐店一樣又硬又脆，而是軟趴趴的，不酥脆就不好吃。所以在薯條下鍋炸之前，我們必須要進行處理一下，這一步很關鍵，口感就會又硬又脆，放涼後也不會變軟。
那要對土豆條怎麼處理呢？快來看看我的做法吧，孩子非常愛吃。購買一些新鮮的黃心土豆，黃心土豆比白心土豆的口感更好。再準備一碟澱粉、适量油、鹽、番茄醬。黃心土豆削皮後沖洗幹淨，切成5毫米寬的土豆條。土豆條太細了口感不好，5毫米口感最佳，長一點沒關系。把切好的土豆條放進清水裡浸泡30分鐘，撈出瀝幹水分。
鍋裡加入适量清水，大火燒開後加一勺鹽，倒入土豆條，攪拌均勻後煮2分鐘，撈出放涼并瀝幹水分。把煮過的土豆條倒進菜籃或簸箕裡晾一段時間就晾幹了，如果急着吃可以用吸水紙巾把水分吸幹。水分晾幹後放入無水無油的盆中，撒一些幹澱粉，使土豆條表面沾上一層澱粉，澱粉不要太多，抖掉多餘的澱粉。
把土豆條裝進幹淨的塑料袋或保鮮袋，放進冰箱裡冷凍一個晚上，很多人都沒做這一步，這一步關系到薯條的口感是否酥脆，很多人都是裹完澱粉直接炸的，難怪口感不酥脆。土豆條冷凍一晚上變得硬邦邦，現在就可以炸了。鍋裡多倒一些油，大火将油溫燒至六成熱後轉小火，倒入土豆條炸2分鐘，當表面微黃後撈出。把油溫升至八成熱，倒入薯條再次複炸一遍，金黃酥脆後就撈出，炸薯條就做好了，撒上椒鹽抖均勻，就可以吃了。
過年了，請客吃飯肯定有很多小孩子，不如做點炸薯條，味道比快餐店還要好，重點是想吃多少有多少，管夠。
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