菜心

最近，又有一種新的蔬菜上市了，那就是油菜苔，因為我們平時所說的“菜苔”實際上就是“菜心”，所以很多人誤以為油菜苔和菜心就是同一種蔬菜。但是，别忘記了，前面多了一個字，那是油菜苔，此菜苔非彼菜苔。“油菜苔”和“菜心”長得比較像，很多人因此也分不清楚。再加上菜心推廣種植的時間長，一直以來是餐桌上的常備菜肴，所以比較受歡迎。而油菜苔以前在南方雖然有野生的和人工種植的，但是推廣食用開來，也是近幾年的事情，一些商販故意混淆糊弄顧客，然後讓許多的人誤以為“油菜苔”就是“菜心”。

油菜苔

早上去菜市場買菜的時候，看見有賣油菜苔的，我就拿起一把仔細瞧一瞧，看看是不是新鮮的。菜攤老闆一看我拿起油菜苔，趕緊說道：“這是菜心，嫩得很，可好吃了，3元一斤。”我很肯定地對她說：“這不是菜心！”老闆隻好如實答道：“這是油菜苔！”我自小在南方長大，從小就吃慣了油菜苔和菜心，她是糊弄不了我的。其實，并不是油菜苔不好，而是很多人不認識這種蔬菜，今年，我第一次在北方見到有賣油菜苔的，估計一開始的銷路不是很好，總得有個明目讓它賣出去吧！那麼，問題來了，“油菜苔”和“菜心”到底有哪些不同？哪個更營養？差異不小，别選錯了。它們的不同主要有3個方面，一起來看看吧！

油菜苔

第一，外觀和形态的不同，這個差異不是特别明顯，尤其是焯水以後，很難分辨出來，去飯店吃飯，倘若店家想糊弄外行人，确實是很容易的。但是沒有烹饪前的這兩種蔬菜，如果你仔細辨認的話是能夠看出來的。“菜心”屬于十字花科，顔色清脆碧綠或者是淺綠色，葉片的邊緣成波狀，比較光滑，葉片上面沒有分叉。而“油菜苔”的雖然同樣屬于十字花科，但是它的葉子顔色沒有碧綠，外表略微帶有一層灰白色。仔細看它的葉子，同一片葉子上有一些分叉，再看看葉子的邊緣成鋸齒狀，并不平滑。弄明白這點差距，就不會被人忽悠了，可以買到自己喜歡的蔬菜就不那麼難了。

第二，口感和味道不同，“菜苔”和“菜心”做熟了以後，外觀上就看不出什麼不同了，但是實際上它們的味道是不一樣的。菜心吃起來鮮嫩可口，清香微甜，在南方各個地方一直備受人們的歡迎，“白灼菜心”就是一道很經典的菜肴。我老家有的地方更是偏愛菜心，小時候，我見過大人們将菜心洗淨以後，撕掉外皮直接食用，可見它的味道是真的很好。菜心一般清炒或者白灼，這樣能夠充分保留它的營養，而且這種方法食用，可以吃到菜心本身的鮮甜味。

炒油菜苔

油菜苔則不一樣了，應該是近幾年開始大量人工栽培，因為以前大棚菜還沒普及開來，春天總有一段時間鬧菜荒，這個時候的“油菜苔”可算得上是“接荒菜了”，想吃的時候提上籃子直接去野地掐就行了，外面也有野生油菜苔。油菜苔的味道略微發苦，很多人不喜歡它的這種味道，所以過去就算作為野菜，也很少有人吃它。如果用白灼或者清炒的方法做出來的口感确實要比菜心差得遠了。但是，處理好的話，味道也是很不錯的，一般焯水以後，涼水沖洗過後，放在冷水裡浸泡幾個小時，這個苦味就去除了。而且泡在涼水裡的油菜苔也不會發黑，會有一股獨特的氣味散發出來，類似于芥菜的氣味，能夠增加人的食欲。泡好的油菜苔擠幹水分以後，可以直接炒着吃，炒着吃非常的開胃下飯，也可以做餡料，包餃子、包子，味道也是很贊的。

第三，營養價值不同，菜心富含維生素和胡蘿蔔素，尤其是維C的含量比較高，同時也含有豐富的鈣、鐵元素以及膳食纖維。菜心的性質微寒，具有清熱解渴的功效，補充維C的話，平時吃一些菜心也很不錯的。油菜苔則不一樣，它富含維生素K、多糖、蛋白質等營養物質，具有活血化瘀止瀉的功效，除此以外，油菜苔中的鈣和纖維素含量非常多。另外，油菜苔的性質比較平和，這點和性質微寒的菜心不大一樣，所以不管從營養成分和食用功效上來看，它們也還是有不小的區别的。至于孰優孰劣，這個也很難區分開來，畢竟兩種食材都有自己的營養價值，平時食用時，可以根據自己的喜好進行選擇。

菜苔又名菜心，但是油菜苔雖然隻多了一個字，卻和菜苔是完全兩種不一樣的蔬菜，了解以上三點，以後就不會分不清了。