發面酵母和面粉比例?酵母和面粉的比例是1~2：100發面時，酵母的用量一般是面粉量的1～2%，發面溫度為28～30℃，如果溫度超過54℃，酵母便會失去活性發面時間随酵母用量、發面溫度和面團含糖量等因素而異，一般為1～3小時，現在小編就來說說關于發面酵母和面粉比例?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
發面酵母和面粉比例
酵母和面粉的比例是1~2：100。
發面時，酵母的用量一般是面粉量的1～2%，發面溫度為28～30℃，如果溫度超過54℃，酵母便會失去活性。發面時間随酵母用量、發面溫度和面團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
在一定的溫度範圍内，随着溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，産氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。一般正常的溫度應控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生産法則不要超過30℃，因為超過該溫度，将發酵過速，面團未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終産品品質。
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