今年因為疫情宅在家中的人們，終于有時間做起了，平時想做又沒時間琢磨的美食，總之就是什麼費事做什麼，一是消磨時間，二是把平時沒時間做的都做一遍，也彌補了一直沒做的遺憾。但是這個假期好像長的超乎人們的想象，一個個美食都做成功了，假期好像還看不到頭，于是繼續尋找自己想做，卻又一直沒做到的還有什麼，今天我就突然想到了，兒時的零食貓耳朵，于是撸起袖子說做就做了起來。

貓耳朵是因為成品型似貓的耳朵而得名，也是北方傳統的年貨之一，因為經過油炸後，沒有了水分比較好存放，成品顔色金黃口感酥脆，家裡來了人可以随時端出一盤來，是招待客人尤其是小孩子，最好的零食，所以每年進入臘月後，人們就會陸續的做起來了。貓耳朵除了型似以外，還有另外一個特點，就是兩種顔色一圈圈的繞在一起，這個外觀看起來就讓人很是喜歡，一看到就有嘗一嘗的興趣。

過去沒有那麼多可以讓面團染色的食材，面團兩種顔色，淺色的就是白面團本色，深色的通常都是用紅糖和面，這樣和出來的面團就被紅糖染色了。但是紅糖染色畢竟不是着色很深，可是又不能為了染色放過多的紅糖，所以我和深色面團時放了少量的可可粉，主要就是為了染色，因為還是想保留紅糖原始的味道。

貓耳朵我做了甜鹹口味的，原色面團我用椒鹽來調的味道，這個就是鹹口的；紅色面團就直接用紅糖來調味，因為紅糖除了有染色的目的還有調味的目的，所以隻要紅糖的加入量達到調味的标準，顔色不夠深的，就靠少量的可可粉來補充了，其實我這個配方量，可可粉最多用到2克就足夠了，不會影響到紅糖的原始口味的。其實做貓耳朵除了調味和染色，關鍵的是粉水比例要掌握好，我掌握的是粉水比是1:0.5，因為隻有這樣和出來的面團硬度剛好，一是定型後比較好切片，二是面團含水量不是很高，油炸的時候水分比較容易炸幹。

說在前面的也不少了，下面我就來說說貓耳朵的具體制作方法。

【貓耳朵】

原料：

白色面團用料：中筋面粉200克 白糖15克 椒鹽4克 水100克 植物油5克

紅色面團用料：中筋面粉200克 老紅糖30克 可可粉2克 水100克 植物油5克

制作方法：先把白色面團所有用料，混合成一個光滑的面團，用保鮮膜把面團蓋好松弛10分鐘。紅色面團部分用的水一定是熱水，先把紅糖在熱水中融化好，靜止一會紅糖溶化了，水溫也就下來了，這個時候再把紅色面團其餘的用料都放在一起，合成一個光滑的面團，同樣蓋好保鮮膜讓面團松弛10分鐘，松弛過的面團會更加光滑、柔軟。

分别把兩個面團擀成同樣大小的圓皮，在一塊面團上面用軟毛刷，薄薄刷一層水，再把另一塊面皮對齊蓋上去，刷水的目的就是讓兩塊面皮粘合的更好。用擀面杖把兩塊粘合好的面皮擀薄，擀成大約0.5厘米的厚度，用幹毛刷把面皮表面的幹粉掃掉，在最上面的面皮上，再用軟毛刷薄薄刷一層水，然後把面皮從一端卷起來，底部卷上來的面皮要是有幹粉，可以一邊卷一邊用幹毛刷，把幹粉刷掉，這樣可以保證面團粘合的很好。

面團卷好後用保鮮膜包好，放在冰箱冷凍20分鐘，然後取出來用比較鋒利的刀切成薄面片，切的越薄越好，這樣炸出來的才脆，主要是切薄了更好炸熟，面團如果沒有冷凍，切的時候就會被壓扁，無法形成貓耳朵的形狀，所以面團冷凍的成型是必須的。

鍋中倒油油量要多一些，這樣方便炸，其實不會很費油，但是油量少了反而不好炸，油溫燒至六成熱，現放進去一片試一下，隻要面片放進油中周圍有密集的泡泡就可以了，可以根據鍋的大小來決定一次炸多少，不要一次炸太多，那樣不好控制，炸至表面金黃，而且飄在油面上了，就可以撈出來瀝幹油份，晾涼後就可以吃了，一定要晾涼後再吃，否則不脆還燙嘴。

小貼士：沒有現成的椒鹽，可以把花椒放在無水無油的鐵鍋中，開小火把花椒炒熟，用擀面杖把花椒擀成花椒面，再加上一點食鹽拌勻，椒鹽就做好了，我感覺自己做的椒鹽更香。紅糖我用的老紅糖，可以用黑糖或者普通的紅糖，無論用哪一種紅糖，記住提前在水中溶化好就行，畢竟紅糖顆粒比較粗，直接和面的話，面團無法完全吸收。

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