我家愛吃面食，所以家裡肉臊子是常備的。因為在煉炒的過程中耗除了肉裡的水分，使得肉粒收縮變得有嚼勁，浸潤在油脂裡儲藏避免了細菌微生物的生長，通常情況做一次可以吃好長時間。作為家裡的不可缺少的存貨，經常用來做燴面，臊子面等，既方便又好吃。臊子的做法各個地方，不同家庭會有自己獨特的味道。這也形成了每一個人在他鄉的孩子記憶裡母親的味道，家的味道。我要将這種最平常的滋味記錄下來，無論何時一回頭這種熟悉的味道就在那裡。
準備新鮮的豬肉，切成花生米大小的肉丁。（我家喜歡這種顆粒大小）
準備一點姜，一小部分切成姜末，另一部分是姜片。
炒菜鍋燒熱，熱的程度一定要高，防止肉粘鍋。至于燒熱的程度就是整個鍋開始冒白煙。
鍋燒熱後轉最小火倒入涼油，油量比平常炒菜的略多。
放入姜末。
放入姜末後緊跟着立即放入肉丁，輕輕晃動鍋子，防粘。
開中火，放入姜片慢慢熬煎。
熬煎的過程中，肉丁會出一點水，不要着急，就是要慢慢使水分完全揮發出去。期間可以放點料酒、胡椒粉。
繼續熬煎，放點花椒面。
慢慢的水分越來越少，鍋底基本上都是油了。
放入鹽，鹽量稍重，為了保存，也為了後期制作面食過程中有滋味。
肉丁體積收縮，油脂滲出。
加入生抽，老抽調色。
翻炒均勻，這種狀态時就可以出鍋了。
放入幹淨的有蓋子的容器裡，晾涼放入冰箱冷藏。
最後的成品
我是吃過午飯後炒的臊子，想着晚上做臊子面可以用。小子居然拿它拌米飯，而且一吃還兩碗。
這吃法~ 肚子會拐彎嗎？不過剛出鍋的西北肉臊子還真香。
當然别的做法有放辣椒面的，有放醋的，味道各有各的不同。想必每一種味道都有它不一樣的故事吧，都值得每個人細細品味了。
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