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作者：小月

小時候吃絲瓜多是因為家裡種了，我媽沒空買菜的時候，就去院子裡摘兩條回來炒個菜。我媽廚藝好，做什麼我都愛吃。現在作為養生90後，也會關注一下菜的營養成分，這麼一看，絲瓜倒真是個營養寶庫。

絲瓜的營養功效

1、 美白潤膚

絲瓜中含有防止皮膚老化的B族維生素、讓皮膚白皙的維生素C等成分，可以讓皮膚更加白嫩無瑕，所以才有絲瓜水美容一說。

2、 活血通絡

月經不調、身體疲乏、痰喘咳嗽、産後乳汁不通的婦女适宜多吃絲瓜。

3、 健腦

絲瓜中維生素B等含量高，有利于小兒大腦發育及中老年人大腦健康。

現在正是吃絲瓜的季節，去菜市場買菜總忍不住要買兩根絲瓜，回家熱油炒一下加水下面吃方便又飽腹，和菌菇、瑤柱一起做湯鮮掉眉毛，和豆腐或雞蛋一起做湯又清爽解膩，真是怎麼吃都不膩。

做湯做得多了，偶爾也要換換思路，于是今天就改做了蒜蓉絲瓜，做出來味道還真的是不錯，絲瓜的甘甜加上蒜香倒也别有風味，湯汁好吃得我默默舔了盤。

蒜蓉絲瓜

【參考分量】2人

【制作時間】20分鐘

【制作難度】★★☆☆☆

食材

絲瓜：2根

蒜： 5顆

配料

生抽：5-10毫升

鹽： 3克

油：适量

花椒粒：适量

幹辣椒：3個

香油：2毫升

做法

1、絲瓜用勺子刮掉皮（或者用刨刀輕點刨皮，刨掉表層薄薄一層就好），這時絲瓜應該看起來翠綠翠綠的；蒜頭用菜刀壓碎，切成蒜末。

2、去掉絲瓜的兩頭，然後把它切成6厘米左右長的小段，再切成四份，如果絲瓜比較粗的話，可以切成更多份，切好後裝起來備用。

3、鍋裡倒油，加入花椒粒和切開的幹辣椒，炒出香味後及時把花椒和幹辣椒撈出（炒久了會變苦，所以一定要及時撈，不要讓幹辣椒炒到發黑）。

4、把絲瓜倒入油鍋翻炒幾下，然後倒入蒜末一同快速翻炒。

5、絲瓜變軟後加入生抽，注意不要太多，不然絲瓜會變深色，稍微翻炒後加鹽。

6、順着鍋邊加入熱水30-50毫升，大火炖，适時翻炒幾下，防止絲瓜糊掉。

7、炒到自己比較喜歡的軟度，倒一點香油攪拌均勻，盛出裝盤。

小貼士

1、 絲瓜用勺子或鋼絲球刮皮，這樣隻刮掉表層的皮，絲瓜最甜最好吃的部分就保留下來了，也會更加青翠好看。

2、 切條會方便擺盤，也比較方便用筷子夾。

3、 這道菜蒜不能少，少了就不夠味了，蒜蓉湯汁很好吃的。

4、 絲瓜比較容易熟，不要炒太久，那樣炒得軟塌塌的，顔色也不好看了。

5、 生抽可以用蚝油替代，絲瓜的顔色會更青翠。

6、 裝盤後可以撒點辣椒碎裝飾，紅綠相間更好看。

絲瓜食用禁忌

絲瓜性寒滑，體虛内寒或腹瀉者不宜食用。

小時候，家裡院子很大，我媽就在靠牆那片辟了一塊菜地，一半種甘蔗，一半種其他蔬果。菜地旁是牆角的蔭涼地，夏天的時候我常常坐那兒啃着甘蔗發呆，目光落在菜地旁的牆上，上面爬滿了藤蔓，開着絲瓜花、黃瓜花，也已經結出了一些小絲瓜、小黃瓜。

到了八九月，牆上挂的絲瓜都吃不過來，有些長在高處的我們也不就管它了，等到深秋，絲瓜藤都枯萎了，那挂在高處的老絲瓜也幹癟了，拿竹竿打下來再曬一曬，剝掉絲瓜皮就是刷鍋洗碗的好幫手——絲瓜筋了。

直到現在我媽和外婆也喜歡用絲瓜筋洗碗，每年過年回老家，外婆的老姐妹都會給她送幾個絲瓜筋"特地留了幾個絲瓜長老了給你做的絲瓜筋"。

後來我上大學了，會跟風買絲瓜水護膚，說是可以美白補水，反正拍在臉上清清爽爽挺好聞的，那幾年三四十塊錢一大瓶的絲瓜水特流行，在宿舍幾乎每人桌上都有一瓶。

這樣普普通通的一類蔬菜，倒似乎在哪兒都能發揮出妙用了。不過說到底絲瓜的本分是蔬菜，最近剛入秋，這營養又美味的絲瓜正當時，大家快吃起來吧。

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