新疆拌面配方-tft每日頭條

新疆拌面配方?面粉中加少許鹽，邊少量多次加水邊，邊用筷子同向劃圈攪拌，直到全部面粉成絮狀無幹粉，然後揉成團蓋上蓋子防止風幹，醒面十五分鐘，今天小編就來聊一聊關于新疆拌面配方?接下來我們就一起去研究一下吧!

新疆拌面配方

面粉中加少許鹽，邊少量多次加水邊，邊用筷子同向劃圈攪拌，直到全部面粉成絮狀無幹粉，然後揉成團蓋上蓋子防止風幹，醒面十五分鐘。

二次揉，表面可能會開裂，那就繼續醒半小時左右。

三次揉，可以感覺到，面團柔軟有延展性了，揉至光滑，可以看到表面有小氣泡，類似做面包“手套膜”的原理，說明面團已經好。

分成小劑子，可以整塊面中間戳個洞，項圈一樣，搓成一整個長條環再斷開。

在案闆上擀成長條，或者拎着用手搓。初學階段，建議一根不要太長，先從案闆上練習擀的均勻，無凸起或凹陷處，慢慢熟練了再拎起來直接用手捏擠和搓成細長條。細長條盤成圈，用手給面條塗一層植物油，也可以盤好後用刷子刷，或用油壺沿縫隙淋上再塗抹，根據自己認為方便的選擇吧。蓋蓋子繼續醒三十分鐘左右。

拎起一頭，面條會由于重力作用自己伸長，順勢用另一手拉扯，感覺接近張力極限停止，再拉下一段，中間不要過分用力以免粗細不均，容易斷。

一根全部抻開後，就可以像拉面大師傅那樣，把面條一圈圈套在虎口處，全程不要在某處特别用力，力道輕巧，順勢而為，不要用蠻力。

足量水燒開放點鹽，沸水下面，浮起後30秒撈出，過冷水會更彈牙，喜歡不太Q彈的可以省略。

撈出過冷水的面條控水晾一下，裝碗裡放幾滴香油拌勻，防粘成坨。

備菜，種類不拘，一般新疆菜必備“皮（牙子）辣（椒）（西）紅（柿）”，蒜苔，肥瘦肉，其它根據個人喜好。

番茄去皮切丁，蒜苔切短，茄子切丁，香菇切丁。熱鍋内植物油少許潤滑，肥肉切丁煸出油脂，瘦肉蔥姜香菇依次下鍋炒勻放茄子翻炒均勻，蓋上蓋子小火焖一下容易軟爛。茄子差不多爛了，放蒜苔翻炒。最後放番茄，因為會出湯，茄子後放沒有油煸炒口感不軟糯。加入肉面湯翻炒加生抽炒勻，再加點點蒜末拌勻。

拌面。