虎皮蛋糕卷做法教程?食材：玉米澱粉15g，糖粉100g，蛋黃10顆，雞蛋3個，牛奶35g，低筋面粉55g，淡奶油150g，玉米油35g，檸檬汁4滴，下面我們就來聊聊關于虎皮蛋糕卷做法教程?接下來我們就一起去了解一下吧!
虎皮蛋糕卷做法教程
食材：玉米澱粉15g，糖粉100g，蛋黃10顆，雞蛋3個，牛奶35g，低筋面粉55g，淡奶油150g，玉米油35g，檸檬汁4滴。
首先是虎皮層的制作：倒入10顆蛋黃、糖粉40g，打發至蛋黃蓬松、顔色變淺發白。
過篩玉米澱粉，用電動打蛋器打發均勻流動狀态容易消失。
28*28方形模具墊油紙，刮平，輕震，上下火用最高的溫度200度烤6-8分鐘。
接下來是蛋糕層的制作：混合牛奶和玉米油，翻拌至乳化狀态。
分離3顆蛋清蛋黃，蛋黃倒入蛋糕糊，翻拌均勻。
過篩低筋面粉，翻拌均勻。
蛋白中滴入檸檬汁，分3次加入白砂糖，打發至小彎勾狀态。
取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊，翻拌均勻，将全部蛋糕糊倒入蛋白霜，翻拌均勻，不容易消失狀态。
蛋糕糊倒入模具中，上下火175度烤20分鐘。
接着是淡奶油的制作：淡奶油加糖，打出清晰紋路，放入冰箱冷藏備用。
出爐倒扣虎皮層和蛋糕層，蛋糕層抹薄薄的一層奶油。卷起，再用虎皮層包蛋糕層即可。
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