月餅皮開裂是為什麼?餡料水分過高、長時間高溫烘烤、制作的皮料比例不對、烤的溫度太高、面粉選用比例不對、包的餡料太多，下面我們就來聊聊關于月餅皮開裂是為什麼?接下來我們就一起去了解一下吧!
月餅皮開裂是為什麼
餡料水分過高、長時間高溫烘烤、制作的皮料比例不對、烤的溫度太高、面粉選用比例不對、包的餡料太多。
餡料水分過高：月餅中部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質期很短，容易導緻外層的月餅開裂。
長時間高溫烘烤：月餅制作時如果采用高溫長時間烘烤，内部月餅餡會發生膨脹，引起餅皮裂開。
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