溫度降低才有希望讓水結冰，然而科學家可以給你玩魔術，他們對着一杯清澈的冷水加熱，不一會，水就結冰了。這是怎麼回事?加熱确實是真的加熱，那水也确實是真的水，升高溫度後，水也确實真的結冰了。你無語了，不理解。
其實水結冰的過程并不簡單，不是說溫度降低到0℃，水就會結冰的，還需要水中含有一些小微粒，作為水分子剛開始結冰時的附着物，水中含有的這種小微粒又叫晶核。如果一瓶水非常純淨，不含有晶核，即使把它放到零下40℃的環境，都可能不會結冰。這種溫度低于0℃還沒有結冰的水叫做過冷水。
科學家玩魔術所用的水就是過冷水，另外在過冷水中還放入了一種新研究出來的薄膜——钽酸锂薄膜。這種薄膜在零下8℃以下時，表面帶負電，而溫度一旦高于零下8℃，薄膜表面就帶上了正電，看來也神奇，薄膜表面一旦帶上了正電，杯子裡的水就會從接觸薄膜的地方開始結冰，很快蔓延到上層，整杯水都冰凍起來。
對于這個現象，科學家認為可能是水結冰時，水分子的排列往往讓氧原子朝外，氫原子朝内，而氧原子略帶負電，因此喜歡周圍是正電的環境。如果周圍的環境帶正電，溫度又是低于0℃，那麼水就容易結冰，不管水中有沒有晶核。但是如果周圍的環境是帶負電的，水就不容易結冰，當然溫度繼續下降，水終究會結冰，但是這時的水則是從離帶負電薄膜最遠的地方開始結冰，最後才會蔓延到薄膜表面附近。
科學家探讨這個現象當然不是為了玩魔術，而是為了更容易控制水是否結冰，例如對于幹細胞和器官組織的保存方面，就可以利用這個辦法，可以讓細胞膜帶上負電荷，防止細胞質結冰。
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