導讀：入夏後，無論蒸饅頭還是包子，别隻加酵母，多加2樣，9分鐘發滿盆

哈喽大家好，這裡是簡食記！饅頭，作為北方人一日三餐最離不開的主食，它在人們心目中的地位是至高無上的！小簡，一枚地道的山東妹子，我們家甯可餐餐不吃魚，不吃肉，絕不可頓頓沒有饅頭！所以我小時候，跟母親學會的第一項技能就是——蒸饅頭！

我們這兒，饅頭的種類不下十餘種，戗面饅頭，老面饅頭，棗饅頭，荞麥饅頭，南瓜饅頭，大饅頭，小饅頭等等！在早些年以前，過年走親訪友的時候，要帶上母親蒸的大饅頭，跟長輩表孝心！随着社會的不斷發展，近幾年很少有人再帶饅頭了！

我們都知道，饅頭做的成功與否，發酵是關鍵！根據饅頭的口感來排序，老面，也有人稱之為面肥；酵母，生活中應用最廣泛；泡打粉，經常作為添加劑使用。今天咱們就來聊聊，用酵母發酵面團時，如何增加速度以及口感。

入夏後，天氣逐漸轉暖，無論蒸饅頭還是包子，和面時别隻加酵母，雖然說也能發酵，但是如果處理不當，會導緻面團發酸而無法食用。那應該怎樣做呢？别急小簡有妙招，一起看看吧……

所需食材：中筋面粉1000克，溫水500克，酵母粉10-12克，白糖40克，豬油40克，鹽5克，食用堿6-8克。

做法，1：面粉放入盆中，加入白糖，豬油，鹽，食用油攪勻。

2：酵母加入适量溫水化開，靜置10分鐘，倒入面粉中，和勻。

3：蓋保鮮膜醒發至2倍大，取出揉搓排氣，做成饅頭形狀。

4：全部做完後，裝進蒸鍋，進行二次醒發，看見饅頭胚比之前大一圈，就可以蒸了。

5：根據饅頭的大小決定蒸制時間，咱們自己在家做的，一般15分鐘就可以了。

6：蒸好後不要立即開蓋，再焖5分鐘，就可以了。

技術要領總結：

1：無論是做饅頭還是包子，盡量用中筋面粉，也就是包裝上沒有标注的，一般都是中筋粉。

2：酵母兌水攪化之後，先不要立即倒入面粉中，讓其靜置10分鐘，這樣能更快的激發出酵母的活性。

3：為了讓饅頭能更快的發酵，面團和好後用保鮮膜包緊，将其放進蒸鍋内，蒸鍋微微上汽，這樣不一會就能發酵，既有發酵需要的溫度，也有發酵需要的濕度。

4：如果面團沒有按規定時間發酵。那麼，在面團中間插一個小洞，倒上一杯白酒，立即用保鮮膜包緊，繼續放在蒸鍋内，隻需9分鐘就能發滿盆。

還有一點，為了促使面團能快速發酵，和面時别隻加酵母，再加這2樣，白糖和食用堿！

加入白糖之後為酵母的“繁殖”和“分泌”提供養分，從而使面團達到快速發酵的目的。

加入食用堿，會中和酵母發酵時帶來的酸味，所以這2樣都不能少！

以上這種是常規做法，大多數人都是這個步驟。小簡再教您一種專業做饅頭的方法！

和面的比例是一樣的。面團和好後無需醒發，直接用壓面機壓制，反複壓制十幾遍，見面團表面光滑，就做成饅頭形狀，全部做完後放進蒸籠，二次醒發20分鐘左右，開大火蒸15-18分鐘就可以了。

這種方法做好的饅頭更暄軟，更筋道，更有嚼勁。不過，大多數時候，用的都是鮮酵母。使用量是幹酵母的2-3倍！

好了，今天的文章就分享到這兒，詳細做法您get到了嗎？如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，小簡和您一起探讨！感恩閱讀，感謝有您……

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