輕乳酪蛋糕外表優雅，組織細膩絲滑，讓人絕對迷戀。輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕非常類似。隻不過減少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。隻要戚風蛋糕做好了，做輕乳酪都不會是太難的事情。 這個方子是我比較常用的，還是很容易成功的喲。

By 水憐憂 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 奶油奶酪 125g
• 全脂牛奶 80g
• 雞蛋 3個
• 黃油 25g
• 細砂糖 60g
• 低筋面粉 20g
• 玉米澱粉 10g

做法步驟

1、準備好全部都食材，蛋黃跟蛋白分離備用。

2、在一個大碗内倒入少許開水，再放一個打蛋盆，但是不要按到盆底，用手托住，讓盆底能接觸到熱蒸汽，而不是直接接觸熱水，把黃油、奶酪和牛奶一起放入盆内。

3、盆内的奶酪、牛奶和黃油，在下面蒸汽的熱度下，讓奶酪和黃油融化，用蛋抽把這三樣食材混合成順滑無顆粒的奶酪糊。

4、将蛋黃一個一個加入到奶酪糊中，每加入一個蛋黃都要快速攪拌一下，讓蛋黃與奶酪糊均勻混合。

5、将低筋面粉和玉米澱粉混合過篩，分兩次倒入奶酪糊中。

6、用蛋抽攪拌成順滑的面糊。

7、用刮刀把盆壁刮幹淨，不要留下粉末。

8、将面糊過篩，去掉殘留的小疙瘩。

9、将面糊過篩，去掉殘留的小疙瘩。

10、取一小塊黃油塗抹在在模具内部，烤箱預熱160度。

11、在面糊冷藏得差不多時再來打發蛋清。

12、往蛋清中加入一半的細砂糖，用手持打蛋器中速打發至起粗泡，然後調至中高速繼續打發，再加入剩下的一半細砂糖，将蛋清打發至濕性發泡即可。

13、将打發好的蛋白轉移至攪拌盆中待用，取1/3蛋白加入到冷藏過的奶酪面糊中，翻拌均勻。

14、再将面糊倒入剩下的蛋白中，繼續用翻拌的手法拌勻。

15、拌好的面糊倒入模具中，放入一個比蛋糕模具略大的烤盤中，再往烤盤内注入1-2cm高的清水，切記不要讓蛋糕模具飄起來。

16、送入烤箱，放在最下層，先160度烤20分鐘。

17、然後降低溫度至130度，烤約60分鐘至蛋糕完全烤熟。

18、關火後将烤箱門開一個小縫，讓蛋糕在烤箱内自然冷卻半小時再拿出來脫模。

19、脫模後的蛋糕冷卻至室溫，放入冰箱冷藏至少4小時後再吃。

20、輕乳酪蛋糕成品圖

小貼士

1.盡量選新鮮的雞蛋，比較容易分離，蛋清也能更好的打發。 2.注意蛋清的重量，配方中用的是中等大小的雞蛋，三個蛋清總共約90-95g。如果你的雞蛋很大可能隻需要兩個半蛋清的量就行了，拿不準的話可以稱一下。 3.蛋白打發程度決定了最後面糊是否能很好地攪拌均勻，過度打發的蛋白也會讓蛋糕開裂。正确的打發程度是到濕性發泡，可以超過一點點，但絕對不要到中性發泡。蛋白霜看起來細緻有光澤，拉起蛋白霜會自然下垂的大彎鈎，還保留了一點流動性。 4.在混合蛋黃面糊和蛋白霜時不要打圈也不要大力攪拌。拌好的面糊應該是濃稠細膩沒有大氣泡的。如果發現面糊不容易拌勻，說明蛋白可能打發過頭了。 5.水浴用的烤盤不要太大，不要和烤箱的底面積一樣大。

奶油奶酪的營養功效

1. 奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收；

2. 奶酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康并保持肌膚健美；

3. 奶酪是的乳酸菌及其代謝産物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道内正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉；

4. 奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面；

5. 英國牙科醫生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助于防止齲齒，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起以抑制齲齒發生的作用。

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