長沙正宗臭豆腐是怎麼做的-tft每日頭條

大家好，我是小玉美食，每天為大家分享一道家常菜的做法，用最簡單的食材做出最美味的菜肴。

“長沙臭豆腐”，臭飄千裡，聞着臭，吃着香。長沙黑色臭豆腐又稱臭“臭幹子”，其特點是焦脆而不糊，細嫩而不膩，初聞臭氣撲鼻，但是一旦吃起來讓人欲罷不能，接下來，就讓我們來學一下在家如何制作一碗“臭飄萬裡”的臭豆腐吧。

長沙正宗臭豆腐是怎麼做的（大廚教你在家如何自作一碗）1

【長沙臭豆腐】

1.家裡面我們自己制作豆腐肯定不方便，第一沒有工具，第二也沒有太多的時間，所以我們去菜市場買一塊豆腐，将豆腐切成小塊，然後用白布将豆腐包好，放在一塊木闆上，将豆腐整齊的碼好，然後用闆凳壓在豆腐上壓一夜，将豆腐裡面的水分壓出來，這樣壓出來的豆腐非常的細膩。

長沙正宗臭豆腐是怎麼做的（大廚教你在家如何自作一碗）2

2.開始制作鹵水，臭豆腐關鍵在于鹵水的好壞。準備10斤水，3斤豆豉，然後放入鍋中開始煮，30分鐘後将豆豉撈出，過濾掉裡面的殘渣。晾涼後加入1兩的純堿，青礬2錢，香菇3兩，冬筍5斤，鹽兩斤，白酒3兩，豆腐腦3斤，浸泡10天左右的時間，每天都需要攪拌一次。檢驗鹵水的正常是發酵，不産生異味即可。

長沙正宗臭豆腐是怎麼做的（大廚教你在家如何自作一碗）3

3.開始豆腐發酵

我們将壓一夜的豆腐取出，然後去一個鍋，加入半鍋水，加入明礬3克，大火煮開，晾涼倒入鹵水内，然後将豆腐塊放入鹵水中。一般春秋3-8小時，夏天2-3小時，豆腐硬的話多泡一會，軟的話少泡一會。泡好後将豆腐取出瀝幹裡面的水分。

長沙正宗臭豆腐是怎麼做的（大廚教你在家如何自作一碗）4

4.開始炸豆腐，将瀝幹水分的豆腐放入油鍋中開始炸，直到豆腐表皮焦脆即可。然後我們開始制作料汁，起鍋燒油，油熱放入蒜末，小米椒沫，開始翻炒，加入适量的鹽即可。然後在炸好的豆腐中間挑一個小口，将料汁倒入裡面，一個家庭版的長沙臭豆腐就制作完成了。簡單吧，趕緊在家制作起來吧。

長沙正宗臭豆腐是怎麼做的（大廚教你在家如何自作一碗）5

留下你的寶貴建議吧，我們一起做出美味的菜肴。