"70年前，美國杜邦公司申請了一個商标——“特氟龍”，大家可能不會陌生，在我們家裡的不粘鍋、雨衣等是上面或許都能發現“特氟龍”的标志。杜邦公司生産的“特氟龍不粘鍋”因其不粘附、抗高溫、耐腐蝕的特性暢銷一時。

可就在本世紀初，有研究發現，“特氟龍”不粘鍋塗層中含有可緻癌症的加工助劑“PFOA”，在生産過程中，會順着供水系統或是煙塵空氣傳播，從而對人造成不可挽回的傷害，甚至可能會引發癌症。

在《黑水》電影中，我們可以看到因“PFOA”影響而發生的一連串詭異又可怕的事情。

（發黑的河水）

（農場裡的死牛）

（路邊牙齒發黑的男孩）

這些事情到後來被證明是與附近新建的工廠垃圾填埋場有關，而這家垃圾填埋場就屬于杜邦公司。

杜邦公司提出了将“PFOA”運用于廚房用具上并付諸實際，就這樣，制作“特氟龍”所産生的有毒物質、灰塵、污泥，被随意釋放和傾倒，進入了幾乎每一個人體内。

那時，任誰都不會想到，一個不粘鍋就可能會導緻癌症的發生。

聚四氟乙烯，英文全稱為Polytetrafl uoroetylene，簡稱Teflon（特氟龍），由法國化學家羅伊·普朗克特（Roy J. Plunkett）博士于1938年意外發現并注冊商标。

聚四氟乙烯具有抗酸抗堿、抗各種有機溶劑、耐高溫、摩擦系數低等特點，所以經常被用于防水、防油、潤滑等。

1954年，法國工程師馬克·格雷瓜爾(Marc Gregoire)的妻子柯萊特(Colette)發現，特氟龍(Teflon)通常被丈夫用來塗在釣魚線上，這種不粘材料可以防止魚線打結，于是她突發奇想，如果把這種材料用在煎鍋上會不會有用呢？“不粘鍋”就由此誕生。

那麼，作為一種化學合成的高分子材料，特氟龍用于日常生活是否安全呢？不粘鍋真的會導緻癌症發生嗎？

不粘鍋塗層使用的是特氟龍分散乳液，除了聚四氟乙烯之外，還需要添加穩定助劑，很多廠家一般使用PFOA或PFOS作為助劑，但是PFOA和PFOS是一種2B類導緻癌症物質，所以才會有不粘鍋導緻癌症發生的說法。

但是，《FoodAdditivesandContaminants》雜志曾經發布了一篇檢測報告，他們檢測了26種不同品牌的不粘鍋，發現在250℃時加熱30分鐘，這些參與檢測的不粘鍋都沒有明顯的熱解現象，并未釋放任何化學物質和導緻癌症發生的成分。

所以，不粘鍋導緻癌症發生，到目前為止其實并沒有明确的研究數據可以證明的，而且現在很多廠家生産不粘鍋已經不再使用PFOA或PFOS作為助劑。

1、不要購買不合格的産品

市場上不粘鍋的品類很多，也不免有部分不粘鍋不符合國家标準QB—T2421，不合格的不粘鍋引發癌症的風險較大。所以，大家在挑選不粘鍋的時候，一定要确認合格證，确認不粘鍋塗層中不含PFOA和PFOS等成分，避免癌症風險。

2、不要使用不粘鍋煎炸食物

特氟龍塗層在260℃以下很穩定，一般炒菜溫度不會超過200℃。但是油炸，特别是一些急火的炝炒菜，把鍋幹燒到冒煙，一般溫度會在300℃~500℃之間，容易破壞不粘鍋的塗層。

3、不要使用鐵質或不鏽鋼鍋鏟

使用不粘鍋事，我們應該盡量選用木制鍋鏟，不要使用金屬鏟，避免破壞不粘鍋的塗層。同理，清洗時，不要使用鋼絲球，鋼絲球過于堅硬，建議使用比較柔軟的抹布來清洗。

“不粘鍋”會導緻癌症發生，這雖然是一種誤傳，但是如果不能恰當使用或者不小心買到了不合格産品，确實是對人體有一定的損害。科學使用廚具，才能保證家人健康，安享各類美食。#清風計劃##癌症離你有多遠#

參考資料：

1. 《5月“科學”流言榜發布：加油加半箱更省油？不粘鍋炒菜會緻癌？》.北京日報.2019-05-31.

2. 《這樣用不粘鍋=吃“毒”！各種鍋的正确用法在此》.經濟日報.2019-4-21.