香椿怎樣存放冬天能吃到新鮮的?一、香椿的保鮮方法香椿的采摘期短，鮮嫩易腐在常溫下放置2-3天，無論是新鮮度、風味或質地都會大大降低不到一周幾乎失去特有的食用價值因此研制有效的保鮮方法刻不容緩，下面我們就來聊聊關于香椿怎樣存放冬天能吃到新鮮的?接下來我們就一起去了解一下吧!

香椿怎樣存放冬天能吃到新鮮的

一、香椿的保鮮方法

香椿的采摘期短，鮮嫩易腐。在常溫下放置2-3天，無論是新鮮度、風味或質地都會大大降低。不到一周幾乎失去特有的食用價值。因此研制有效的保鮮方法刻不容緩。

1、短期保鮮法。⑴浸泡法：按0.5千克捆成把，捆基部需齊平，豎放在盛有3-4厘米深清水的潔淨溶器中，浸泡24小時，然後裝箱置于通風涼爽的室内，可保鮮6-8天。⑵袋裝低溫法：将香椿芽按一份0.25-0.5千克裝入幹淨的食品袋中，紮住袋口，家庭少量存放，可放在家用電冰箱0-1℃環境中，大量存放可放在0-1℃的恒溫庫中，用此種保鮮方法可保鮮15-20天。

2、長期保鮮法。⑴保鮮劑法：常用的保鮮劑有：6-苄基嘌呤BA、托布津、多菌靈、大蒜素等。貯藏前在香椿上均勻噴灑保鮮劑，然後放入寬50厘米、長40厘米的食品袋中，紮緊袋口，置于0-1℃冷庫中，每10-15天開袋換氣1次，可保鮮2個月左右。⑵矽氧烷法：将裝香椿的有縫闆條箱再裝入塗刷矽氧烷混合液的尼龍沙袋中，壓邊密封，在0-1℃的冷庫中可貯存60天左右。⑶氣調法：目前氣調貯藏被人們認為是發展快、貯藏期長、保鮮效果最好的貯藏技術。其方法是：将香椿芽放入塑料大帳中，向帳内通入混合氣體，使帳内含O2量保持2-3%,CO25-6%,置于0-1℃的恒溫庫中，可保鮮3個月左右。

3、香椿在保鮮中應注意的問題。香椿在保鮮中無論采取什麼方法貯藏，切勿堆積在一起，以防生熱腐爛。香椿處在10℃以上的環境中易落葉，-2℃以下易變色，濕度太低易萎蔫，因此适宜的貯藏溫度為0-1℃，适宜相對濕度為90-95%.

二、反季節食用保藏技術

香椿的采摘比較集中，季節性很強，正常情況下隻有春天（僅有十幾天的時間）才能吃上新鮮的香椿。利用新技術栽培，冬季才能吃上香椿芽。香椿的保鮮期很短，采收後在常溫下2-3天内就會出現掉葉，椿梗木質化而逐漸失去食用價值。采用時尚的保鮮技術，也隻不過90天左右。反季節栽培可供應春節前後。為解決香椿的一季生産常年消費的問題，筆者經過試驗，為讀者提供幾種保藏方法，以供參考。

1、速凍保藏香椿

工藝流程為：原料→切端→選擇→洗滌→燙漂→冷卻→淋水→速凍→脈沖放電殺菌→整理裝袋→稱重→真空封口→裝箱→冷藏→出庫

速凍香椿可供常年消費，解凍後其色澤、風味、質地和營養價值基本不發生變化，是反季節食用保藏中最理想的方法。

2、鹽漬香椿保鮮方法。香椿采收後洗淨晾幹浮水，用刀切碎，約0.2-0.3厘米，加食鹽4-5%拌勻，裝入清潔衛生的保鮮袋内，紮緊袋口，放入家庭電冰箱的冷凍室内保存，食用時提前取出化凍，可供四季吃香椿。此法保存的香椿，化凍後隻是質地脆度有些下降，顔色稍有變化，風味沒有明顯變化。将此品用來拌涼面、拌熱面、卷餅、炒雞蛋、蘸饅頭等，真是味道鮮美，百吃不厭。

3、辣味香椿保藏法。一般用第2茬芽，也可用葉子作原料。首先洗淨晾幹浮水，切成0.5-1.0厘米的長度，以每千克原料用鹽0.25千克進行拌鹽，分3次加入，攪拌均勻。辣椒或生姜可以洗淨切成細絲作為輔料，在進行翻拌時均勻地拌入香椿芽碎料中，輔料用量根據自己的口味來定。⑴輕揉：第3天香椿芽已腌出鹽水，此時可輕輕用力均勻搓揉，1周後即可食用。⑵攤曬：如要存放較長時間，可将香椿碎料攤曬在日光下1天，然後攤晾在涼爽通風的室内散熱1小時。⑶拌鹽封藏：按已攤晾過的香椿料拌5%的鹽，均勻拌好後裝入壇中壓實密封可貯存1年。

4、香椿汁的熬制與保藏。用不能食用的老葉，椿芽基部的半木質枝梗以及一二年生的枝條作原料。洗淨切碎置鍋中加水熬煮。先用文火，水溫達80℃時加大火力。沸騰後再用文火，煮至湯色紅綠，香氣撲鼻時濾去殘渣，每千克瀝汁中加精鹽0.2千克，攪勻趁熱裝入密封容器中（最好玻璃旋轉瓶或能完全密封的酒瓶），必須裝滿，冷卻即成。可常年用作調味品或湯菜佐料，可以提高菜肴的鮮爽度，增香添色，十分爽口。

5、香椿醬的制作。香椿經選擇、清洗放入100℃含200毫克/千克的醋酸銅與150毫克/千克的亞硫酸鈉的護綠液中漂燙30s,經冷卻、控水、斬切、打漿後，用食鹽4-5%、辣椒面2%、白芝麻1%、植物油3%、味精0.2%進行調配，然後裝瓶或裝袋，經殺菌後即為成品，可常年食用。醬體均勻細膩，呈濃綠色，鹹淡适口，微辛辣，具有濃郁的香椿清香。

6、香椿蒜泥的制作。100千克大蒜瓣内加入生姜2.5千克，食鹽3千克，混合均勻後磨成蒜泥，将4.5千克香椿去雜、洗淨、瀝幹水分切段後倒入蒜泥中攪勻，用複合膜蒸煮，可長期貯藏，易于攜帶，食用方便，産品含鹽量為淨重的2.5-3.0%,兼具二者特有風味，可作涼拌食品調料。