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怎麼炸小黃魚好吃又酥脆
怎麼炸小黃魚好吃又酥脆
更新时间:2025-04-12 13:43:27

導語:做幹炸小黃魚,調面糊很關鍵,教您正确做法,酥脆不回軟,很好吃

魚一直是餐桌上必不可少的美味,很多人喜歡吃,有了它整體檔次立馬提升不少,所以不管在家還是在外面請客吃飯,都會點一兩道魚撐場面,價格适中,大家又都能吃得好。魚的做法非常多,常見的清蒸魚、紅燒魚、糖醋魚、炖魚湯,都時常出現在餐桌上,讓人百吃不厭,還有一道很搶手的酥炸小魚也特别受歡迎,每次有這個菜,基本上最先光盤。

怎麼炸小黃魚好吃又酥脆(做幹炸小黃魚調面糊很關鍵)1

不過想做好幹炸小魚,還需要掌握一項技能,那就是調面糊,面糊調得好不好非常重要,有人做好的幹炸小魚剛出鍋就變軟了,出現這種情況就是面糊的問題。

有些朋友調面糊隻用面粉、水、雞蛋,而這樣做是不對的,回軟很快,我曾經也這樣做過,每次剛炸好定型效果還挺好,趁熱吃還算可以,但等小魚涼下來,表面一層面糊和魚皮就分離了,皮軟的口感,特别難吃。

怎麼炸小黃魚好吃又酥脆(做幹炸小黃魚調面糊很關鍵)2

那麼怎麼做才能做出酥脆可口,涼了也不回軟的幹炸小魚呢?

炸小魚可以用小黃魚,它的肉質細膩,刺也很少,很适合炸制。做幹炸小黃魚,調面糊很關鍵,教您正确做法,酥脆不回軟,很好吃!下面我來給大家分享一下幹炸小黃魚的做法,按照這個步驟去做,保準你可以做成功。

怎麼炸小黃魚好吃又酥脆(做幹炸小黃魚調面糊很關鍵)3

幹炸小黃魚的做法步驟:

準備一些小黃魚,把它們處理一下,不要的部位統統去除幹淨,再反複用水洗淨,為了吃得舒服,這一步要仔細認真。

小黃魚幹淨後不能直接裹面糊,而是要先腌制,有了味道的小黃魚才夠好吃,吃着香,而且經過腌制可以去腥增香,别忘記做。

怎麼炸小黃魚好吃又酥脆(做幹炸小黃魚調面糊很關鍵)4

小黃魚放進大一點的碗内,放入少許料酒、适量食鹽、一點點胡椒粉、适量生姜片和蔥段,用筷子攪拌均勻,也可以下手抓幾下。

混合均勻後腌制30分鐘,為了入味好吃,我每次都會腌制時間長一點。

然後來調面糊,碗内加入等量的面粉和澱粉,用常見的玉米澱粉就行,再加一點點泡打粉和适量食鹽攪拌。

怎麼炸小黃魚好吃又酥脆(做幹炸小黃魚調面糊很關鍵)5

再打進一個雞蛋攪拌,接着分次加入清水,攪拌成細膩的面糊,不能有疙瘩,提起筷子後,面糊可以流下,像線條一樣,看起來非常順滑,調成這樣說明面糊的濃稠很合适,如果提起筷子後結塊說明水少,如果提起筷子面糊滴落,說明水多,多少都不合适,這一點要多注意。

等到小黃魚已經腌制至少半個小時了,我們可以把小黃魚放進面糊中攪拌,讓小黃魚表面都裹上面糊。

怎麼炸小黃魚好吃又酥脆(做幹炸小黃魚調面糊很關鍵)6

炸小黃魚的鍋選擇深一點的,倒入多一些食用油開始加熱,用木筷子伸進去看看,如果筷子出現很多小泡,說明溫度合适。

把小黃魚夾出來,放進油鍋内,等完全定型再去翻動,炸成淡黃色撈出。

等全部炸好後,再開火加熱,油溫有七成熱的時候,将小黃魚再次放進鍋中,快速炸成金黃色,控油後就可以裝盤了。

怎麼炸小黃魚好吃又酥脆(做幹炸小黃魚調面糊很關鍵)7

幹炸小黃魚做好了,不管是趁熱吃,還是放涼了再吃,都非常酥脆,口感特别好。

做幹炸小黃魚,調面糊很關鍵,你都學會了嗎?

調面糊時,除了用面粉,還要用澱粉,這兩種粉混合使用,炸好後才不會快速回軟,除此之外,還要加少許泡打粉,這個物質有讓食物變得蓬松酥脆的效果,所以調面糊時少放一點泡打粉效果更好,不僅酥脆,還不容易回軟。

怎麼炸小黃魚好吃又酥脆(做幹炸小黃魚調面糊很關鍵)8

小黃魚用來幹炸最好吃,如果買不到小黃魚,用别的小魚也可以,有機會試試看。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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