上海生煎做法步驟-tft每日頭條

上海生煎做法步驟?食材：【皮坯】：中筋面粉200g、酵母2克、糖4克、水100g，我來為大家講解一下關于上海生煎做法步驟?跟着小編一起來看一看吧!

上海生煎做法步驟

食材：

【皮坯】：中筋面粉200g、酵母2克、糖4克、水100g。

【餡心】：

前腿夾心肉糜250g、鹽3.5克、糖7克、老抽2克、生抽5克、胡椒粉0.5克、蔥姜水50克、小蔥碎1小把、麻油6克。

【表面】：黑芝麻、小蔥碎。

做法：

（1）準備蔥姜水：姜和小蔥白拍碎。

（2）拍好的蔥姜加水，用手捏捏蔥姜更好泡出味；蔥綠碎切好、出鍋時撒表面；黑芝麻準備好。

（3）準備餡心：250克前腿夾心肉糜先加3.5克食鹽、7克白糖、5克生抽、一點點(約2克)老抽調色，0.5克白胡椒粉，一個方向攪拌上勁。

（4）然後分3次加50克蔥姜水，每次攪拌吸收後再加第二次分3次。

（5）加完蔥姜水、一個方向攪拌上勁。

（6）再加一把蔥綠碎。

（7）加7克麻油。

（8）繼續一個方向攪拌均勻餡心打好，覆保鮮膜置冰箱冷藏，新手冷凍也可以，這樣餡心更好包。

（9）準備面皮：200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水，攪拌成團後，上手揉成光滑面團，容器加蓋密封或覆保鮮膜，放置醒發15-30分鐘，醒發時間冬長夏短。

（10）15-20分鐘後，撒手粉，把面團搓成長條狀、分劑(均分16個)、壓扁劑子、擀成四周薄、中間略厚的包子皮(直徑約8cm）

（11）冰箱中取出餡心，也略分下，分4大份，每份4個，然後用自己習慣的手法包餡，包成帶褶的小包子。

（12）依次包好放進煎鍋。

（13）全部包好入鍋加蓋，醒發20-40分鐘(冬長夏短，具體時間按實際調整）

（14）鍋内包子經過醒發後明顯變胖。

（15）就可以煎制了，打火，在鍋子四周淋入食油。

（16）包子底部成型固定後，加水，至包子的三分之一高度(大約加了100克+）

（17）蓋上鍋蓋，中小火焖煎5分鐘，5分鐘後揭蓋。

（18）看鍋中的水快燒幹時，再補入2勺食油，輕輕晃動鍋子，轉小火煎制。

（19）煎至包子底部金黃酥脆，撒上黑芝麻和蔥花，出鍋。