立冬吃餃子，是北方人的習俗，這個傳統由來已久。

餃子最早的名字叫“嬌耳”，是因為它的外觀像個耳朵的原因。因為餃子的諧音是“交子”，古人認為立冬是秋冬季節的交子時間，所以需要吃餃子以慶祝，這個習俗慢慢保留下來，直到今天。

立冬吃餃子，什麼餡兒最鮮呢？當然是北方冬季的當家菜——大白菜啦！

大白菜在這個季節，汁水豐盈，味道極為鮮美。無論是涼拌、熱炒還是做餡兒，都是非常好吃的。

白菜含有豐富的維生素和粗纖維，多吃白菜可以潤腸排毒，促進腸胃蠕動，幫助消化，腸幹排便不暢的人要多吃點兒。

大白菜的含水量在95%，汁水多，味道鮮。白菜的熱量很低，多吃也不會發胖。搭配上蛋白質高、脂肪低的牛肉包餃子真是鮮美極了！

牛肉也是冬季最适合多吃的肉類，脂肪含量低，蛋白質高，可以增強抵抗力。孩子多吃可以促進骨骼生長。

立冬了，吃餃子，别忘了這個餡兒，用大白菜牛肉包餃子，汁兒多味道鮮美，一口一個真香，腸幹排便不暢的人應該多吃點兒。

——【白菜牛肉餃子】——

【食材】：牛肉500克，香料水（後面有制作方法）200克，大白菜半顆，面粉500克，溫水250克，熟食用油适量

【調料】：鹽适量，味極鮮醬油3勺，老抽1勺，胡椒粉1小勺，香油适量，雞精1小勺，蔥花姜末适量

【制作步驟】：

步驟一：準備好需要的食材，開始做吧！首先來做一碗内香料水：2個大料瓣、1勺花椒、一勺小茴香、2片香葉、1小塊桂皮放在碗中，倒入剛剛燒開的水，攪拌一下，蓋上蓋子焖15分鐘。也可以用火煮開，大約煮5分鐘左右，再焖5分鐘。

步驟二：500克面粉放入盆中，加入一勺鹽增加面粉的筋性，倒入250克溫水，邊倒邊攪拌，成絮狀後下手揉成面團。靜置10分鐘後再揉一遍，面團充分吸收水分，就會光滑而細膩。

步驟三：牛肉買回來清洗幹淨，切成小塊放入絞肉機中，啟動開關隻需要10秒鐘，對，是10秒鐘，時間不要太長，不然肉餡就太爛了。

我家從來不買現成的肉餡兒，因為咱們都知道，那現成的肉餡兒基本都是“廢料絞成的肉餡。咱自己買最好的肉，清洗幹淨，用絞肉機隻需要10秒鐘就可以絞成肉餡，簡單省事兒幹淨衛生。

我家用的是摩飛的絞肉機，刀片特别快，絞肉餡兒10秒鐘，絞菜餡兒8秒鐘，真是太方便了！3個攪拌桶互不串味，還能給寶寶做輔食。這個絞肉機特别實用，是廚房裡不能少的寶貝。

步驟四：絞好的牛肉餡兒取出來，先少量多次打入第一個步驟中的200克香料水，再加入鹽、味極鮮、老抽、胡椒粉。

切記：香料水一定要少量多次加入，每加入一次都要順着一個方向攪拌，“吃”進去後再加入下一次，繼續順着一個方向攪拌上勁兒，直到全部加完。加調料的時候，也是要順着一個方向攪拌，切不可以來回攪拌。直到肉餡兒非常粘糊，看起來很有彈性。

步驟五：絞完肉餡兒的絞肉機不用清洗，大白菜洗淨切塊放進去，啟動絞肉機7秒鐘，白菜絞成餡兒，取出來擠幹水分，倒入盆中，加入适量熟的食用油拌勻，防止出水。

步驟六：再與調好的牛肉餡兒拌勻，最後加入蔥花和姜末，澆上香油，仍然是順着一個方向攪拌均勻，鮮美多汁的白菜牛肉餃子餡兒就調好了。看看這餡兒，特别香，不出一滴湯，營養不流失。

步驟七：包餃子就很簡單了，取出面團揪劑子擀成餃子皮，按照自己的習慣，包成自己喜歡的餃子樣。不會做餃子皮，也可以去買現成的。

步驟八：鍋裡多放點清水，大火燒開，下入餃子煮熟後撈出瀝水裝盤，上桌開吃吧！真香啊！邊煮邊流口水……

屋外寒風瑟瑟，屋内熱氣氤氲，熱騰騰的餃子端上桌，一口一個真香啊！冬至吃餃子，不能錯過這個餡兒，汁兒多特鮮美，好吃，腸幹的人多吃點，好處多多。

每一個吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請關注：@松鼠小廚。每天教您一道家常美食做法，用簡單的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜歡松鼠小廚的文章請點贊、評論、分享給更多的朋友吧！感謝您的支持和鼓勵！