導讀：俗話說“一勺蚝油嘗遍天下鮮”，據記載，早在1888年的廣東省珠海南水鄉，有一家小小的家庭作坊就開始出售一種新款調味料—蚝油，而此家庭作坊的主人正是李錦裳。而蚝油的出現，也是李錦裳一次偶然的機會，将蚝肉煮糊後，發現蚝油鮮味無比，此時就開始出售，慢慢地蚝油就進入到家家戶戶的廚房中。而随着生活條件越來越好，蚝油現在也成了家家戶戶必不可少的調料，特别是在拌肉餡、炒菜時，加上一勺蚝油，菜肴的鮮香味就會有大幅度的提升。

雖然蚝油的作用有很多，但是在炒菜時，蚝油不能當做醬油一樣随便使用。比如我今天給大家介紹的這3種菜，萬萬不能放，别不當回事，希望大家認真看完後，都能叮囑家裡人，保證大家看完後都能漲知識。

第一種：麻辣菜

比如我們在炒麻辣類的菜肴時，萬萬不能放蚝油，因為麻辣菜做好後，主要是要凸顯出菜肴的“麻味”和“辣味”，如果此時您在麻辣菜中加蚝油，蚝油的鮮味就會掩蓋食材的麻辣味，從而導緻麻辣菜吃着怪怪的。

建議大家做麻辣菜時，加少許的白砂糖和香油，因為白砂糖可以緩和辣味，從而使菜更易入味。而香油可以增加菜肴的香味，更加吸引顧客的食欲。

第二種：海鮮

不管海鮮怎麼做，都不要加蚝油、雞精、味精等調料。因為海鮮本身就含有大量的谷氨酸，如果您再加大量的蚝油，會使海鮮鮮味過頭，導緻海鮮吃着偏苦。特别是在紅燒海鮮或炖湯時，加了蚝油就會破壞食材本身的鮮香味。

第三種：菌類

據研究，平菇、杏鮑菇、茶樹菇、香菇等等菌類食材，它們所含的氨基酸有25%~35%處于遊離狀态，其中谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等物質都屬于呈味氨基酸，也就是自帶特殊的鮮味，所以烹饪菌類食材時，是不需要加蚝油的，加了蚝油隻會破壞菌類本身的鮮味。

而我們在使用蚝油時，也需要學會保存蚝油的方法，如果沒有保存好蚝油，蚝油不僅會變味，而且還沒發黴。

【正确保存蚝油的方法】：很多人使用完蚝油後，都喜歡将蚝油放在爐竈周圍，其實蚝油中除了含有蚝汁，還含有糖、醬油等等物質，而這些物質遇到高溫，都會發黴變味，所以蚝油使用完後，一定将瓶子密封好，放在遠離爐竈的地方（至少隔1.5米），最好能放在冰箱中冷藏。

【蚝油使用的方法】：蚝油本身是不耐熱的，如果我們在炒菜時，很早就把蚝油放入到菜中，鮮味都會揮發，蚝油正确的使用方法是等菜肴快熟時，再将蚝油放入到鍋中，然後再烹饪1分鐘起鍋，這樣炒出來的菜肴特别鮮美。

家裡有蚝油的要留意了，“麻辣菜、海鮮、菌類”這三種菜萬萬不能放，别不當回事，快叮囑家裡人，看完漲知識了！最後老胡還想問下大家，您知道哪些菜中放少許蚝油，菜肴會特别鮮美，歡迎留言評論，讓我們一起向您學習！本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。