大蒜是調味佳品，也是天然藥劑，這在我國古代醫書中早有過記載，李時珍在《本草綱目》中說：“大蒜除風邪、殺毒氣、療瘡癬、活腎氣、止霍亂、解瘟疫。”在國外，對大蒜的功能也早有發現。
我們的祖先是很聰明的，古藉記述着這樣一個故事：東漢來年的一個深秋，魯南山區霧雨蒙蒙，随着車輪滾動的辘辘聲，傳出病人陣陣痛苦的呻吟，一輛大車上躺着一位患病的中年農民，緊捂肚子，翻滾不止，這是趕車去求醫的病人，迎面剛好近來一位名醫叫華佗，他上前問明事由，并作了一番檢查後，便果斷他說：“往前有一間店鋪，去買三碗加有蒜泥的米醋，讓病人喝下，病即會痊愈的。”病家聽罷照辦了，果然，沒多久，病人一陣惡心，吐出一灘黃色苦水，并嘔出幾條蛔蟲，腹痛即止。從此，華佗蒜醋驅蛔的藥方，就在民間流傳開了。
大蒜有一股異臭味，有人怕吃，其實隻要喝點濃茶或咀嚼一點茶葉即可不過，食用大蒜，也有禁忌：
1、腹瀉時忌食蒜。
這是因為病人腹瀉時，由于受涼或食用有緻疾菌的不潔食物後，引起腸内局部粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性變異，腸腺體分泌亢進，釀成蛋白質、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔，同時細菌及毒素刺激腸壁，使腸蠕動加快而産生腹瀉。這時，整個腸腔均處于“過飽和”的緊張應激狀态中，再進食大蒜這一辛辣物，便會更加激惹腸壁，促成血管進一步充血、水腫，使更多的組織液湧入腸内，加重腹瀉。
2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。
3、忌過量食蒜。
每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩減半，多食也無益。
4、忌長期食用大蒜。
大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便秘的一個原因，而且能殺死大量的腸内常在菌，由此還能引起某些皮膚病。
5、忌外用，以免造成皮膚皲裂。
6、有些人對大蒜有特殊的反應，因此如食用後有不适感，則應忌食。
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