自從和大家分享法國白蘭地幹邑的小知識以來，越來越多的洋酒愛好者們都對白蘭地的保存方法提出了疑問。

食物都有保質期，紅葡萄酒的保質期是10年，那麼法國白蘭地也有保質期嗎？

買回來的人頭馬XO在家裡放了10年會不會更好喝？更值錢？

别着急，你們要的答案，這裡都有。

洋酒是沒有保質期的，當我們說酒的保質期，我們實際上在說酒的“适飲期”：酒最好喝的時候。

世界上保存時間長的酒都有幾個特質：要不就是酒精度數特别高，比如說白蘭地幹邑；要不就是糖分特别高，比如說貴腐酒；這些都是保存一個世紀以上都還能花枝招展來賣萌的主。

不論是人頭馬XO還是軒尼詩XO，他們的法定最低酒精度數都必須要超過40度。由于酒精度較高，所以不會因為長時間陳放而導緻香氣消散、口感貧瘠，裝瓶後的幹邑自然可以保存很長的時間。

而且幹邑在面市之前最起碼在橡木桶中培育了 2 年以上的時間，人頭馬XO那個級别更是培育了10年以上。所以酒質很穩定，不會因為遇到一點氧氣就産生變化。

這麼看起來，幹邑一般不太可能變質。保守點說，一瓶密封完好而且儲存得當的優質幹邑，在瓶中至少可以完美的保存十幾二十年以上。但是，超過一個世紀以上的幹邑會變得比較脆弱，稍微弄個跨度大的溫差，就能讓它支離破碎。

今年6月剛剛拍賣了一瓶釀造于1762年的法國古帝幹邑（Gautier Cognac），比法國大革命還要早，算起來是中國乾隆27年的産物。

這瓶有着258年曆史的幹邑，以近20萬美元的價格成交，是蘇富比曆史上拍賣的最古老幹邑，當然也是最昂貴的單瓶幹邑。據專家估計味道應該還不錯。

如果是一瓶葡萄酒的話，那味道可能和“泔水”差不多，買回來隻能擺着供人參觀了。

葡萄酒，尤其是單甯厚重的紅葡萄酒和進過橡木桶的白葡萄酒，都是可以在瓶子裡慢慢變得更好喝的。中國市場熱捧的名莊，有的必須陳放十年以上，才能展現最精彩的口感。可白蘭地幹邑卻不一樣！

白蘭地幹邑在橡木桶中慢慢成熟，在和氧氣的交換過程中會發展出複雜美好的細膩口感。如果繼續放在橡木桶中，就算放上50年，60年甚至于100年都沒有問題。

但是在裝瓶後，幹邑一般就不會繼續發展了。也就是說，幹邑的品質并不會随着時間的流逝而有所增值或貶值。所以如果您買了一瓶人頭馬XO，那麼當下馬上就喝是最好的選擇，因為存上個 10 年以上它的口感也不會有更好的變化。

同樣是用的木塞，葡萄酒需要橫着放來保存，因為這樣可以使木塞長期保持濕潤，不至于開裂讓氧氣進入，繼而導緻葡萄酒被氧化。但是，用木塞的人頭馬XO卻要直立着來存放，這是為什麼呢？

我們在前面說過了，白蘭地幹邑能永葆青春的法寶就是“高酒精度”。如果把洋酒白蘭地像葡萄酒一樣橫放的話，那麼瓶塞就會被酒精腐蝕，反過來腐蝕後的瓶塞也會污染酒液。

此外，不論對于哪種類型的酒來說，光照和溫度的變化對酒會讓酒變得不穩定，使得酒液中的風味物質分解，口感和顔色都變淡。所以如果要長期的保存，就需要把人頭馬XO放在陰暗涼爽的地方，溫度不高不低，溫差變化不能太大，這一點和葡萄酒是一樣的。

如果當地很潮濕的話，還可以多做一步，先用透明保鮮膜把酒标給纏起來，免得濕度過高把酒标給腐蝕了。

如果是一瓶葡萄酒，開了以後過不了兩天就會變質。記得以前做培訓的時候，一個學員大姐說，我最喜歡開一瓶紅酒每天晚上喝一杯了，我覺得我當時的面色應該是相當精彩的。

相比之下，白蘭地幹邑絕對是個省心的娃，打開以後的人頭馬再塞上蓋子，還可以喝上好幾個月。

但你如果過了半年還喝不完，酒精會慢慢揮發掉，複雜的酒香和口感也會逐漸弱化。

講真，我就沒見過開了瓶人頭馬XO，墨迹了半年都喝不完的。

遇到這種情況，我很想說，“放開那瓶人頭馬，讓我來！”

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