剁肉餡的方法你學會了嗎-tft每日頭條

導語：秋補多吃它，口感鮮美營養豐富，這樣做餡幹淨又衛生，口感特别香，不懂可惜了

豬肉對于很多家庭來說，是我們餐桌上不可或缺的一種食物，随着經濟的不斷發展、生活質量不斷地提升，豬肉也不再是隻有過年才能嘗鮮的存在。豬肉中含有的纖維較為細軟，而且結締組織較少，特别是肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，在經過烹調加工後口感特别鮮美。而且豬肉的做法多種多樣，其中家庭中比較常見的就是用來做餡料了，但是豬肉末該怎麼切呢？今天就給大家分享一個小技巧，1分鐘就能切出又細又均勻的豬肉末，在家包餃子或者炒菜都能用得着，這樣做出的肉末幹淨衛生，吃起來特别香，一起看看吧。

剁肉餡的方法你學會了嗎（原來剁肉餡還有這個絕招）1

所需材料：豬肉

具體方法：

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1、首先把豬肉放平，用刀在表面把它切成小細條，但是要注意中間不能切透，另一面也按同樣的方法切成小細條。或許有人會有疑問，在買肉的時候直接讓幫忙用絞肉機絞成肉末不就可以了嗎？對于老饕餮來說，用絞肉機絞出的肉餡是沒有靈魂的。尤其是上了年紀的奶奶輩爺爺輩的來說，對于手工“剁餡”可謂是異常執着，如果包餃子、包包子用了“絞肉機”，那這個“懶”字的帽子就算給扣上了。

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2、然後旋轉一下方向，換個角度再切一遍，另一面也切成小方塊。到這裡豬肉還沒有切透，隻是把兩面都切成小方塊而已。其實“絞餡”與“剁餡”之間并不僅僅是加工方法的不同，在口感上也的确存在着一定差異。“絞餡”是用機器刀片用高速旋轉将肉塊擊打成肉糜。這種過程對于肉質纖維的破壞程度較大，會導緻肉餡韌性降低，這樣就損失了豬肉特有的質感。絞肉機雖然迅速方便，但是豬肉中的筋腱卻不容易打斷，有時候豬肉都成泥了，還是能扯出很長的一根來。

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3、下面把豬肉直接切成薄片，直接切透，盡量切得薄一點。“剁餡”的整個過程都是人工操作，雖然說在效率無法魚絞肉機相比，但是在整個過程中比較容易控制，如果豬肉中有難剁的筋膜部分可以直接剔除掉。而且在剁餡的過程中，可以根據需要調配餡料的用途，加入蔥、姜等調料，這樣就可以一同剁碎入味。

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4、接下來再用刀剁一下，剁的時候一刀挨着一刀，然後再橫過來剁，盡量剁得細一點，然後換個角度繼續剁，具體程度可以按個人的飲食習慣來進行選擇。剁餡是一個“細水長流”的過程，無論是剁肉餡的人，還是剁肉餡的過程，都沒有機器來的“急躁”。手起刀落之間不斷地重複，刀刃與案闆間的不斷沖擊，這樣剁出的肉餡才會有明顯的顆粒感。

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這樣非常細的肉末就做好了。自己在家做的肉末幹淨衛生，吃起來特别香。這個做肉末的技巧你學會了嗎？喜歡就試試吧。