鮮湯是什麼?鮮湯就是高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類，以原材料搭配，保持原汁原味的鮮香 ，接下來我們就來聊聊關于鮮湯是什麼?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
鮮湯是什麼
鮮湯就是高湯。一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類，以原材料搭配，保持原汁原味的鮮香。
大骨高湯。原料豬大骨1000克，雞肉300克，水适量。制作：将大骨洗淨，用刀背敲開，雞肉洗淨切大塊。然後放入開水中汆一些水撈出。放入冷水鍋中，大火燒開，轉小火熬兩個小時，過濾即可。
清湯。原料，淨母雞一隻蔥一根，姜25克，水适量。制作：将母雞剁成大塊，放入開水中燙煮一下，撈出在清水中洗淨，蔥切段，姜切片。然後把雞放入冷水鍋中下蔥段下姜片，熬到雞肉軟爛即可。
鮮奶湯。原料淨母雞一隻，淨豬肘1000克，豬肉250克，蔥段50克，姜片25克，料酒50毫克，鹽味精，胡椒粉，水各适量。制作：将雞剔下鋪肉，切塊，同豬肘分别放入開水中燒燙煮一下，撈出。将雞肉豬肘放入開水鍋中，下入蔥段，姜片，大火燒開，小火煮至雞塊肘子軟爛，再加入料酒湯快開是加入豬肉，雞肉用小火炖至湯如奶時即可。
紅湯。原料，豆瓣醬，大蒜各200克，老姜100克，豆豉，冰糖個50克，幹紅椒，花椒個25克，鹽，料酒，醪糟汁，雞湯，牛油，香油各适量。制作：将油入鍋燒熱，幹紅椒，花椒，料酒，下入豆瓣醬，姜片豆豉炒至紅色，再加入冰糖，鹽醪糟汁等，熬到湯汁濃厚即可。
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