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面食冷水和面的方法
面食冷水和面的方法
更新时间:2025-03-16 19:12:48

#美食戰疫##戰疫必勝# 我們被疫情圍困在家,自己動手做些簡單的家常面食,其實很容易就能學會上手的。以手擀面為例,隻要面粉和水的比例配合适,揉一塊不軟不硬的面團太簡單了,再用小擀面杖一擀,刀一切,手擀面條就成功了。以下數據都是我在家用精準電子廚房秤多次測量實驗得出來的,每次做面食我都是按照這個配比,絕不會擔心失敗。

面食冷水和面的方法(我家各種面食揉面加水比例經驗之總結)1

1、手擀面:

小麥面粉(包括富強粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉)300克,水150克,每100克面粉,加水50克。無需加鹽,為了健康,盡量減少隐形鹽的攝入。揉好的面團蓋上蓋子放置半小時以上(注意,如果你喜歡吃軟一點的面,可用這個比例:每100克面粉,加水52克,我家都是用的這個配比,擀起面來不費力。)。

面食冷水和面的方法(我家各種面食揉面加水比例經驗之總結)2

面食冷水和面的方法(我家各種面食揉面加水比例經驗之總結)3

2、餃子皮:

小麥面粉(包括富強粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉)300克,水174克,每100克面粉,加水58克。無需加鹽。揉好的面團蓋上蓋子放置半小時以上。這個配比揉出來的面團不是很硬也不是很軟,擀餃子皮不費勁,餃子餡包的多,餃子非常好捏合。不知大家有沒有發現,在超市買的餃子皮都很硬,餃子皮很難捏合。

面食冷水和面的方法(我家各種面食揉面加水比例經驗之總結)4

面食冷水和面的方法(我家各種面食揉面加水比例經驗之總結)5

面食冷水和面的方法(我家各種面食揉面加水比例經驗之總結)6

3、馄饨皮:

小麥面粉(包括富強粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉)300克,水162克,每100克面粉,加水54克。無需加鹽。揉好的面團蓋上蓋子放置半小時以上。馄饨皮的面團要比餃子皮的面團稍微硬一些,比擀面條的面稍微軟一些。

面食冷水和面的方法(我家各種面食揉面加水比例經驗之總結)7

面食冷水和面的方法(我家各種面食揉面加水比例經驗之總結)8

4、懶人蒸面皮:

小麥面粉(包括富強粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉)240克,澄粉60克(選擇項,也可選澱粉),水366克,每100克粉加水122克,用筷子順一個方向攪拌,多攪拌一會,攪拌好的面糊放置1~2小時,注意細節:蒸面皮的時候要先用大湯勺把面糊下面沉澱的稠面糊舀均勻,然後再用大湯勺把面糊舀到面皮模具裡。

面食冷水和面的方法(我家各種面食揉面加水比例經驗之總結)9

面食冷水和面的方法(我家各種面食揉面加水比例經驗之總結)10

面食冷水和面的方法(我家各種面食揉面加水比例經驗之總結)11

5、燙面蒸餃皮:

小麥面粉(包括富強粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉)300克,90°C左右的開水186克,每100克面粉,加開水62克。無需加鹽。揉好的面團蓋上蓋子放置15分鐘左右(注意,揉面時開水不要一下倒進面粉裡,一點點倒入,一邊倒一邊用筷子攪拌,最後再下手揉面,這樣不沾手)。燙面蒸餃皮要比一般餃子皮軟一些,擀皮也是越薄越好,不用擔心餃子皮爛,上鍋蒸不會爛,蒸出來的蒸餃皮薄餡多,口感軟筋,非常好吃。

面食冷水和面的方法(我家各種面食揉面加水比例經驗之總結)12

面食冷水和面的方法(我家各種面食揉面加水比例經驗之總結)13

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6、燙面菜盒、水煎餃:

面粉與水的比例同燙面餃子皮同步。小麥面粉200克,90°C或以上的開水124克,每100克面粉,加開水62克。無需加鹽。揉好的面團蓋上蓋子放置15分鐘左右(注意,揉面時開水不要一下倒進面粉裡,一點點倒入,一邊倒一邊用筷子攪拌,最後再下手揉面)。

面食冷水和面的方法(我家各種面食揉面加水比例經驗之總結)15

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面食冷水和面的方法(我家各種面食揉面加水比例經驗之總結)18

7、家常鹵面:

鹵面需要用細面,用自家壓面機來制作。自家的小型壓面機,不能跟外面的大壓面機一樣和面太硬,我是按照這樣的加水比例制作的,小麥面粉(包括富強粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉)300克,水138克,每100克面粉,加水46克,揉出面團可直接上壓面機。第一遍壓面,面片厚度打到中檔,第二遍再打到自己需要的面片薄度。

面食冷水和面的方法(我家各種面食揉面加水比例經驗之總結)19

面食冷水和面的方法(我家各種面食揉面加水比例經驗之總結)20

8、蒸饅頭、蒸花卷、蒸包子

小麥面粉(包括富強粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉)500克,水310克,酵母粉1克,每100克面粉加水62克,無需加糖,減少隐形糖的攝入。酵母粉配料表裡的食品添加劑山梨醇酐單硬脂酸,最大使用量都有标準要求,任何東西攝入過量,都有可能起到适得其反的效果。我家都是用的這個比例,夏季2小時左右面團就發起來了,冬季放到暖氣旁邊或者電暖器旁邊,2小時左右你就會看到面團慢慢發起,大概3小時左右就完全發起了。我很喜歡觀察整個發面過程,而發面過程就是對人體有利的新鮮有益菌不斷繁殖增多的過程。饅頭是天天都要吃的主食,能少放有添加劑的東西就盡量少放一些為好。當然如果想讓面團發的更快,可以多放一些酵母粉,按照酵母粉使用說明書上的用量配比即可。

面食冷水和面的方法(我家各種面食揉面加水比例經驗之總結)21

面食冷水和面的方法(我家各種面食揉面加水比例經驗之總結)22

面食冷水和面的方法(我家各種面食揉面加水比例經驗之總結)23

9、家常小面包:

小麥面粉(包括富強粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉,家裡有什麼面粉我就用什麼面粉)300克,水180克,每100克面粉加水60克。1~2袋奶粉,白糖30克,橄榄油15克,雞蛋随意,我一般不放雞蛋。

面食冷水和面的方法(我家各種面食揉面加水比例經驗之總結)24

面食冷水和面的方法(我家各種面食揉面加水比例經驗之總結)25

10、家常發糕:

小麥面粉(包括富強粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉,家裡有什麼面粉我就用什麼面粉)300克,水240克,酵母粉1克,白砂糖30克,雞蛋2個,葡萄幹适量。用筷子攪拌成面糊,全程無需沾手。

面食冷水和面的方法(我家各種面食揉面加水比例經驗之總結)26

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