（白斬鴨）白切鴨成品特色：肉質鮮嫩，清香四溢。菜品制作：曾韶東，高級中式燒臘師，中國烹饪協會會員，從事飲食行業有10餘年，從事燒臘鹵行業也有十年之久，其一直在燒臘鹵行業深入鑽研，傳道授業，在國内外的桃李已達萬人，其中包括從加拿大、馬來西亞、日本遠道前來求藝的學員。難能可貴的是曾韶東師傅在把傳統的燒臘菜式做到極緻的同時，還自行嘗試創新醬汁、鹵水的配方，成功做出各種口味獨特的燒臘鹵菜式。材料：北京填鴨1隻。調料：白切浸鹵1桶（約18千克），白切蘸料200克。白切浸鹵配方：藥材香料：生姜250克，草果10克，沙姜25克，陳皮15克，桂皮20克，香葉5克。其他材料：鹽250克，味精150克。制法：在17.5千克水中，加入生姜（洗淨拍扁），放入鹽、味精，将草果、沙姜、陳皮、桂皮、香葉用湯袋裝好放入（這裡的香料較少也不會弄髒鹵水，可不裝湯袋），燒開後煮30分鐘即成白切雞水。适用：浸鹵白切雞、白切鴨等幾乎所有白切類産品。
白切蘸料配方：原料：姜去皮打成茸500克，蔥白茸（紅蔥茸）250克，鹽80克，白糖30克，味精100克，雞精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油約20克。制法：将500克左右的花生油放在鍋裡燒開，燒至185度（以出現青煙為準），然後把油倒入原料中，充分攪拌均勻即成特制姜蔥汁。适用：作為白切雞等鹵味的蘸料。
制作方法：
（1）去掉鴨的所有内髒，包括喉、肺和鴨油，去掉多餘的雜毛，去掉鴨腳，清洗幹淨後瀝幹水分。（2）備好白切浸鹵。
（3）把瀝幹水分的鴨頭彎向鴨背，先把鴨脖子放入燒開的浸鹵裡浸4秒鐘定型，然後松開手把整隻鴨放入燒開的白切浸鹵裡以慢火燒鹵30分鐘，撈起瀝幹即可。注意：鹵好後用竹簽插入鴨的胸部，拔出後若無血水流出即為熟。
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