蝦片在家做酥脆又好吃真香-tft每日頭條

有一種客家傳統小吃叫蝦片，放入油鍋隻需炸5秒，就能變大原來的3倍。外皮酥香，入口即化，越吃越香，好吃到根本停不下。這種小吃在以前，是媽媽給出嫁的女兒來做客回禮的果籃。如果不是親媽，絕對不會給。

蝦片在家做酥脆又好吃真香（傳統蝦片外皮酥香）1

傳統的客家蝦片是用大米為原材料，有人喜歡加綠豆、眉豆、還有辣椒、香蔥等不同不同的口味。我這裡是加了辣椒和芝麻，炸出根據香。

蝦片在家做酥脆又好吃真香（傳統蝦片外皮酥香）2

蝦片在客家傳統制作是，大米浸泡之後用石磨磨成米漿，倒入薄薄的一層在簸箕上，隔水放入鍋裡蒸熟，然後用筷子順着簸箕邊沿畫線，一層薄薄的蝦片脫模之後放入竹竿上攤開曬至半幹，然後用剪刀剪成小方塊方便保存。

蝦片在家做酥脆又好吃真香（傳統蝦片外皮酥香）3

這種小吃制作工藝繁瑣，一般在冬天有太陽的情況下才做。曬幹的蝦片，要把密封保存，不能回潮，回潮的蝦片炸不酥，也不會變大。傳統蝦片炸好也要密封保存，沒有保存好的蝦片，咬不動。

蝦片在家做酥脆又好吃真香（傳統蝦片外皮酥香）4

炸蝦片也是一種技術活，油鍋要大，且倒入足夠的油，油溫在120度左右，放入蝦片。我這個油鍋不夠大，隻能一片一片炸。

蝦片在家做酥脆又好吃真香（傳統蝦片外皮酥香）5

蝦片瞬間膨脹，這個時候要用雙筷子拉，越拉蝦片就越大，可以變大到原來的3-4倍。變大之後的蝦片金黃色，立馬出鍋，否則會燒糊。

蝦片在家做酥脆又好吃真香（傳統蝦片外皮酥香）6

用筷子夾出炸好的蝦片，接着繼續炸第二塊，直到把蝦片炸完，油鍋一直保持120度左右。

蝦片在家做酥脆又好吃真香（傳統蝦片外皮酥香）7

炸好的蝦片，用一個大漏籃裝好，瀝幹油，放涼就可以吃，酥香、咬下能聽到嘎巴拉脆的聲音。吃不完的蝦片要用密封袋裝好，不能回潮。

蝦片在家做酥脆又好吃真香（傳統蝦片外皮酥香）8

【sourcehe溫馨小貼士】1.炸蝦片的時候油溫要熱，但是不能太高，容易炸糊。2.油鍋要足夠大油足夠多，炸出蝦片才酥香。3.炸好的蝦片放涼立馬密封保存，否則很難吃。

蝦片在家做酥脆又好吃真香（傳統蝦片外皮酥香）9

這種傳統客家美食，你吃過嗎？你們還有哪些口味，我們這麼有辣椒味、綠豆味、原味、栀子味、眉豆、芝麻等。如果你家鄉也有這種蝦片，期待你留言分享。