白斬雞的正宗做法和步驟-tft每日頭條

白斬雞的正宗做法和步驟?雞的做法有很多，白斬是最方便但又最受歡迎的，它充分保留了雞原本的鮮美，卻又不會寡淡無味，好吃的白斬雞，雞皮色澤金黃，骨頭裡帶一點血絲，皮脆肉嫩，白斬雞好吃不好吃蘸汁是靈魂，今天小編就來說說關于白斬雞的正宗做法和步驟?下面更多詳細答案一起來看看吧!

白斬雞的正宗做法和步驟

雞的做法有很多，白斬是最方便但又最受歡迎的，它充分保留了雞原本的鮮美，卻又不會寡淡無味，好吃的白斬雞，雞皮色澤金黃，骨頭裡帶一點血絲，皮脆肉嫩，白斬雞好吃不好吃蘸汁是靈魂。

食材準備

嫩草母雞1隻（1200克）

小蔥3根

香菜适量

姜适量

黃酒10毫升

生抽50毫升

白砂糖20克

芝麻油10毫升

雞湯30毫升

冰塊适量

冰水适量

白斬雞的烹饪過程

1. 準備好食材，将母雞洗幹淨去頭頸皮去頭，翅膀尖尖剪掉，内髒洗幹淨。

2. 砂鍋倒入适量清水，加入2根蔥和6片姜，把雞心、雞肝、雞胗、雞爪一起放入砂鍋裡。

3. 再把雞放入砂鍋，保證水能夠沒過整個雞身，加入10毫升黃酒，大火煮開。

4. 煮開後繼續炖15分鐘，期間要翻面，保證整個雞都能均勻受熱。

5. 全程大火快炖，然後用筷子試試腿部是否還有血水，炖好關火焖20分鐘。

6. 準備一盆涼開水，先将雞肉撈出放入涼開水中洗一下倒掉，接着冰水和冰塊倒入盆中，将整隻雞都浸到冰塊水中，使雞肉變得更加嫩滑，雞皮變得有彈性。

7. 準備白斬雞蘸料，30毫升雞湯、50毫升生抽、20克白砂糖、蔥花、姜末。

8. 先将雞湯和生抽下鍋加熱，再放入白砂糖，煮到糖化開即可。

9. 最後把雞從冰水中拿出來切塊裝盤，表面抹上芝麻油，撒上香菜段。

10. 把蘸料盛出來，加入姜末和蔥花，白斬雞大功告成！

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