民間有“冬鲫夏鯉”的說法，到了冬天正是吃鲫魚的時候，鲫魚别看是很尋常的淡水魚，卻鮮美異常，價格也便宜，炖的湯有一定的滋補作用，很适合寒冷的冬季補身子用，明代李時珍曾說過鲫魚“冬月肉厚子多，其味尤美”，可見冬日吃鲫魚的習俗由來已久。

不過現如今，鲫魚已經不是以前的“野生鲫魚”了，早已經過人工雜交産生了不同的品種，挑選鲫魚不能隻看個頭，還要看品種，雜交的“工程鲫”從味道上來看是遠遜色于土鲫魚的，那麼你知道如何來分辨這兩種鲫魚嗎？在同樣的價格下，可别買錯了。

1、土鲫

土鲫魚指的其實就是野生鲫魚，或者是沒有經過雜交的人工養殖的鲫魚。其中野生鲫魚大多是生長在河流底層，就像我們說的土雞一樣，是自然生長的，生長時間也比較慢，個頭也比較小，一條的重量一般不會超過一斤。野生鲫魚由于基因和生長環境，肉質相對來說更緊實細膩，有彈性，味道也會更鮮美，适合多種烹饪方式。

2、工程鲫

工程鲫魚其實是近些年來新培育出來的新品種，這種鲫魚是鲫魚和鯉魚的雜交品種，和肉雞的概念相似，都是人工培育出來魚苗後放入池塘中，人工養殖出來的，就好比肉雞都是用飼料養殖而成的一樣。

工程鲫魚由于雜交後，基因也在一定程度上得到了改變，生長速度通常是土鲫魚的三倍，長成後的個頭比較大，肉多，一條的重量可以達到兩三斤。

工程鲫魚雖然看起來個頭大、肉多，賣相好，單看外觀很容易迷惑人，實則肉質松散，腥味相對來說也比較重，吃起來不管是口感還是味道都不如土鲫魚。

這種工程鲫魚如果是用來紅燒或者幹炸，吃起來味道還湊合，但如果用來熬湯，鮮味就會差很多。

土鲫魚雖然美味，但市場上的數量少，價格相對也會貴一些，畢竟物以稀為貴。因此有些不良商家會用工程鲫魚來冒充土鲫魚。這也是為什麼用同樣的烹饪方法做出的鲫魚，有時候吃起來味道鮮美，肉質細膩，口感緊緻，而有時候不管是味道還是口感都差點意思的主要原因。

面對這樣的情況，學會辨别工程鲫魚和土鲫魚就非常重要了，用土鲫魚的價格買到了工程鲫魚，都會覺得虧。

1、土鲫和工程鲫的外觀不同

土鲫魚因為基因和野外生長環境，通常需要大量的時間遊動覓食，活動量比較大，所以土鲫魚一般體型偏瘦，尾巴短而粗，且由于土鲫魚經常往泥裡鑽，頭部也比較圓，頭與背脊部的線條順滑，無明顯的隆起，個頭比較小，通常土鲫重量也就隻有3兩左右，較大的也就一斤左右。

工程鲫魚由于經過了雜交，而且生産環境也不同，通常都是人工往魚塘裡撒魚食，覓食基本不需要費很大的勁，活動量就比較少，個頭也相對較大，通常是土鲫魚的2到3倍，除此之外，工程鲫魚的頭比較小，背脊處有明顯隆起，整個魚身的顔色相差不大，而且尾巴也是又細又長的。

2、土鲫魚和工程鲫魚的側線鱗片數量不同

在購買鲫魚時，可以看看鲫魚的側線，也就是鲫魚體側有條虛線，如果這條虛線上是28片到30片魚鱗，這就是土鲫魚，如果這條體側線上有30片以上的鱗片，這可能就是工程鲫魚了。而且一般土鲫魚摸起來比較硬，而工程鲫魚的鱗片相對軟一些。

3、土鲫和工程鲫的腹部鼓扁不同

野生鲫魚通常腹部比較扁平，即使雌性鲫魚肚子裡有魚籽，也不會顯得特别圓鼓。而工程鲫魚肚子比較圓鼓。

除此之外，還可以看鲫魚的内部，通常土鲫魚宰殺後，能看到腹部内部有比較多的黑粘膜，内髒也比較多，如果是雌性鲫魚，腹部可能還會有魚籽，而工程鲫魚經過雜交後，腹部裡面的黑膜比較少，加上工程鲫魚都是培育後放入池塘中，沒有繁殖能力，即使是雌性鲫魚，宰殺後腹部也不會有魚籽。

4、從鲫魚的大小也能判斷

以上三點都是通過鲫魚的自身來區别的，還有一點就是可以看魚攤中所有鲫魚的大小，由于是野生能撈到的鲫魚的大小無法掌控，所以鲫魚的大小不一，有大的也有小的，而工程鲫魚大多數都是人工喂養的，通常都是同期的魚苗，攝入量、生長速度都大緻相同，魚的大小也差不多一緻，個頭不會有很大的差别。

因此如果攤位中所有的鲫魚大小不一，可能就是野生鲫魚，而所有鲫魚的大小差不多一緻，那可能就是人工養殖的了。

學會辨别土鲫魚和工程鲫魚後，要購買新鮮的鲫魚，如果鲫魚不新鮮，即使是土鲫魚，味道和口感也會差很多。分享2個挑選新鮮鲫魚的小技巧。

1、看眼睛

買帶魚時可以通過眼睛來辨别是否新鮮，買鲫魚同樣适用。通常新鮮有活力的鲫魚，眼睛看起來清澈明亮，還有一點外凸，而眼球渾濁凹陷，說明鲫魚可能不新鮮了，在購買時一定要仔細觀察，避免花了錢卻沒有買到新鮮的鲫魚。

2、看鲫魚是否靈活

鲫魚通常會潛伏在河流底部，在被捕撈後放入水箱中，由于習性的問題依然會在水箱中底部遊動，但反應非常敏捷，如果有人觸碰的話鲫魚會非常快的遊走，這種鲫魚通常都是比較有活力的，相較于那種沒有活力的鲫魚，口感和味道都會更佳。

鲫魚豆腐湯

準備食材：鲫魚、嫩豆腐、枸杞、生姜、大蔥。

1、宰殺好的鲫魚，去掉腹部裡的殘血和黑膜，剪去魚鳍，魚身表面的粘液也沖洗幹淨，用廚房用紙将魚身表面的水分全部擦幹淨，在魚身上劃上幾刀，枸杞放入清水中浸泡，豆腐切成小塊，生姜和大蔥切好。

2、無水無油的炒鍋先用姜擦拭一遍後，加入一勺豬油加熱化開，放入鲫魚不要翻動，小火大約煎1分鐘左右至一面定型後，翻動魚身煎另一面，也煎至金黃。

3、準備一個砂鍋，等到鲫魚兩面都煎至金黃後，倒入适量的熱水，大火煮5分鐘左右，至魚湯看起來濃稠奶白。

4、将切好的蔥段、豆腐和姜片倒入砂鍋中，繼續煮5分鐘左右，加入适量的枸杞，用胡椒粉、鹽和雞精調味後即可出鍋。

鲫魚味甘性平，營養豐富，對人體有很好的滋養作用，高蛋白低脂肪，可以經常吃，不妨将鲫魚安排到冬補的食材清單中，在學會區分工程鲫魚和土鲫魚的技巧後，有條件經常買些土鲫魚給家人炖湯喝，舒舒服服的度過這個寒冬。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

#暖冬生活記#

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