皮蛋上的花紋是怎麼來的?是因為在加工皮蛋時，會将純堿、石灰等堿性物質塗抹在鴨蛋表面一段時間後，氫氧根離子（OH-）經蛋殼上的小孔進入鴨蛋内部，和蛋白中的氨基酸及礦物質産生反應，生成氨基酸鹽，結晶析出，所以就形成了漂亮的“松花”花紋，我來為大家講解一下關于皮蛋上的花紋是怎麼來的?跟着小編一起來看一看吧!
皮蛋上的花紋是怎麼來的
是因為在加工皮蛋時，會将純堿、石灰等堿性物質塗抹在鴨蛋表面。一段時間後，氫氧根離子（OH-）經蛋殼上的小孔進入鴨蛋内部，和蛋白中的氨基酸及礦物質産生反應，生成氨基酸鹽，結晶析出，所以就形成了漂亮的“松花”花紋。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。據《醫林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《随息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大衆都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜長時間存放在冰箱裡。
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