菜市場轉了一圈，看到了荸荠，想到有日子沒吃它了，我就買了一大堆。荸荠碎和肉餡混合，汆丸子、蒸肉餅，鮮美脆嫩，是冬天不能少的家常美味。
削了皮的荸荠有一斤重，正好1:1混合豬肉餡。新置辦的平底不粘鍋用這肉餅開光，隻用一點兒油，香噴噴，美滋滋。煎了兩大盤，直接吃或者夾在饅頭、烙餅裡，熱吃涼吃都不賴。
這肉餅太香了，剛出鍋，我就用手捏着吃了兩大塊。果然，外焦裡嫩，香嫩多汁，瘦肉吃着一點兒也不膩，大塊的荸荠碎咯吱咯吱的，增加了不少樂趣。
荸荠富含蛋白質、澱粉，粗纖維，自帶甜味，所以這肉餅吃着也有一股清甜，也因此鮮味更足。荸荠的水分也較多，所以肉餡中無需額外加水。
加了荸荠的小肉餅，熱量也相對降低了不少，享受美味還很健康，冬天吃還不易上火，感興趣的小夥伴跟着我一起做，想要衍生出更多吃法，一定要看後面的“私房話”噢！
---【香煎肉餅】---
【材料】 豬肉餡500克，荸荠肉500克，大蔥1棵，姜1塊，鹽4克，醬油30克，蚝油20克，黑胡椒碎5克，玉米澱粉25克，植物油少許
【制作】
1. 材料準備好：肥瘦1:9的豬肉餡，荸荠清洗幹淨，大蔥切段，姜切片，黑胡椒碎；
2. 大蔥和姜用料理機打得越碎越好；
3. 肉餡中放蔥姜末、鹽、醬油、蚝油、黑胡椒碎；
4. 順着一個方向攪拌入味；
5. 荸荠削皮，用涼水沖洗幹淨；
6. 用料理機打成粗細不等的荸荠碎；
7. 加少許澱粉和肉餡攪拌均勻；
8. 取一塊乒乓球大小的肉餡，揉圓；
9. 平底煎鍋裡倒少許油，肉球放鍋裡，用手指按成餅狀，中火加熱；
10. 底面定型後翻面煎，蓋上蓋子，小火3分鐘，利用肉餅中的水汽烘熟内部；
11. 去掉蓋子，兩面煎至焦黃即可出鍋；
12. 熱吃比涼吃更具風味。
【蘋果私房話】
1. 肉餡盡量用瘦肉，和荸荠的比例是1:1，也可适量調整；澱粉不要太多，以防吃起來口感不嫩；如果要煮丸子，可适當減少荸荠用量或者加大澱粉用量，以免入水後被煮散；
2. 荸荠不要打得太碎，有粗粒，口感更脆嫩。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。
#冬日美食季##良品上桌就是年#
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