我是曉峰老師，專注營養健康，體控。

關注并進入朋友圈：領取經典減肥課程一套。‍方法私信：我要減肥

是一位國外的教授所發明。一般講到GI值，我們就會聯想到碳水化合物。事實上呢，低GI飲食是一種非常健康的飲食模式。以我對人體營養的角度來看，生酮飲食法，并不是一個理想的方法。

生酮最火的時候，我身邊有幾位朋友做過此類的飲食管理，起初成效不錯，但在某個階段開始，身體的負面反應就開始顯現。最終不得不停止，這個内容我不做展開。隻是說，這種飲食，對身體的要求比較高，男性有興趣可以嘗試，但也要适可而止，女生我不是很建議。

食物當中的GI值代表了碳水化合物進入身體以後的血糖指數，餐後1~2小時的血糖指數升得越快，對身體的影響就越大，饑餓感來得也快。

如果你們有興趣，可以去做一個實驗：20克生白米和20克生雜糧，同時做成一碗飯或一碗粥。第一天中午吃白米，第二天中午吃雜糧，配菜的做法和數量2天均一樣。你就會發現吃白米的那天，饑餓感會比吃雜糧來得更早。

白米白面的升糖指數非常高。100克的大米大約含糖量在78~93克，這還不是重點。重點是，商人為了追求口感，色澤，賣更高的價格，把米胚芽，維生素B族，水溶性纖維都剔除。為了讓你覺得這碗飯真香。

但事實上，這碗米飯下去以後，沒有任何的營養物質去稀釋和阻擋這些多糖，導緻多糖在分解成單糖以後，可以迅速進入血液，刺激胰腺，分泌胰島素。

這樣的吃法，在短時間内不會出現問題，但是20年，30年，40年，這就不好說了，如果你的胰腺強大可能50~60歲才會出現胰島素抵抗，如果胰腺功能一般50~60歲可能已經吃上了二甲雙胍。而很多人卻還不一定清楚，自己為什麼會得糖尿病，隻是看到大家都有，那我也有。是很正常的事。

GI值較低的食物有一個特性：不會明顯的刺激胰腺，胰腺的主要功能是分泌胰島素，促使人體升高的血糖濃度【緩慢】的降低到正常水平。如果你吃的是高GI的碳水化合物，胰腺一樣會分泌胰島素，讓血糖降下來。但這裡有一個重點，有大量的糖類進來以後，胰島素會進行大量的分泌。因為你血糖實在升得太快，胰島素必須過量分泌才能把血糖壓下來。

這個就像着火，你要弄滅一根蠟燭，吹一口氣就可以，如果像澳大利亞一樣，發生了森林火災，就必須通過大量的消防車甚至是人工降雨才能把大火撲滅。

也就是說，身體會在短時間把血糖值壓下來，甚至壓到低血糖的水平，這個時候你的生理反應就出現了：饞，略微的饑餓，最好嘴巴裡塞點什麼好吃的。而事實上，那些高GI的食物根本就沒有消化完畢，隻是在胰島素的作用下一部分被轉化成了脂肪而已。而你沒過多久又感覺到嘴巴很枯燥，想吃點美味的東西，很抱歉，這就是脂肪堆積的開始，也是小腹肚子開始出現遊泳圈的開始。

很多人會說，我很饞，減肥堅持不了幾天就破功，但我給他們指點以後或者按照我開設的食譜去執行以後，就會發現其實也沒這麼饞了。

當身體本能去控制你食欲的時候，也就沒這麼難了，最怕的就是，你很饞，你很餓，卻要用精神意念去控制。這是很可怕的事情。一旦哪一天把你解放了，就會像野獸一樣，嗷嗷的那種。

普遍食物的GI值在很多APP上或者網上都可以查詢到。但是呢，我這裡還是要給大家再點一下，不要一味地追求低GI，所有的飲食都在講究均衡完整不缺的前提下進行。

比如說南瓜屬于高GI碳水，【理論】上會對血糖造成影響，如果你在短時間内吃上1公斤的南瓜就會造成血糖明顯的波動。就好比這場足球比賽，國足隻要10:0打敗德國就可以晉級世界杯。

因為事實上，我們在攝入南瓜，玉米，水果甚至是紅薯的時候，我們吃到的不僅僅隻有碳水化合物，其中還有大量的可溶性和不可溶性纖維。這些纖維可以很好阻止血糖的飙升。隻要血糖一直在一種較為平穩的狀态下，身體合成脂肪的比率就會降低。從代謝性疾病的角度來說，你得三高的可能性也會大大降低。

白米白面這類精制碳水化合物我們吃了幾十年，祖祖輩輩都在吃，為什麼偏偏到了21世紀以後，心腦血管疾病，肥胖卻越來越多，緊追美國。

這個思考作為課後的作業，大家可以在公益營中說出自己的想法。

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