本人在東北種植黑木耳，這些木耳不是菌包種植，而是真正的種植在木頭上。該木耳肉質肥厚、鮮美、純綠色食品。

自家的種的純柞木木耳

黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生。黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用利于使體内産生的垃圾及時排出體外。黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因為它所含的植物堿具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。

如何挑選黑木耳

優質黑木耳一面呈黑褐色光潤，另一面有一層緻密很短的絨毛，略呈灰褐色，兩面泾渭分明，朵大适度，耳瓣略展，質輕，手感脆硬，質地厚實，且無雜物硬蒂，嗅起來有獨特的清香;用水泡發可漲發10-12倍;發制煮後的黑木耳朵大色黑肉厚，不腐不爛，柔軟而有彈性。

而某些商販為謀取高額利潤，會作些“特殊”加工，使黑木耳外表潔淨，朵頭更大，這樣往往會誤導消費者選購。常見的方法有：利用黑木耳豐富的表面吸附功能，将澱粉、鐵屑、灰土等細粉囊入其中;用高濃度的食鹽水、糖水甚至尿素、明礬、硫酸鎂、硫酸銅等的水溶液浸泡黑木耳後再烘幹;摻入化學膠等物質制成的碎薄片;摻入其它一些天然類似物等。

鑒别此類造過假的黑木耳，手掂會明顯感到“沉重”，觀其表面似附有一薄層白霜，用舌尖輕舔會有苦澀感或微甜感。造過假的黑木耳水發後僅發漲4-7倍，煮後軟爛無彈性。

購買黑木耳最好選購有一定知名度的企業産品，購買時看清包裝上的廠名、廠址、淨含量、生産日期、保質期、産品标準等内容。要放在通風、透氣、幹燥、涼爽的地方，避免陽光長時間照曬和重壓，并與氣味較重的物品分開保存。

經常食用的黑木耳有兩種：一種是腹面平滑、色黑、背面多秘呈灰色或灰褐色的叫毛木耳，另一種是兩面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、雲耳、黑木耳。毛木耳朵大，但質地粗韌，不易嚼碎，口感也稍差；黑木耳質軟味鮮，滑潤清爽。

目前市場上出售的黑木耳質量差别較大，購買時可從四個方面檢驗挑選：

眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。

口嘗：純淨的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒别。

水泡：朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質。

柞木 木耳

黑木耳性幹味平，能涼血止血，清肺益氣。紅棗補脾胃衰弱，治血虛萎黃、血小闆短少症等，兩者合作，調度氣血，滋陰潤肺，清熱解暑。滋味甘美，既有保健效果又有美容效果，并能推遲變老。

黑木耳，生長在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、樹雞。 黑木耳，補血、潤肺，益氣強身，被譽為“素中之葷”，營養極為豐富。據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質，每100克中含鈣375毫克，相當于鲫魚的7倍；含鐵185毫克，相當于鲫魚的70倍。 黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效。

黑木耳含鐵量最高。提到補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝髒中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。

泡發好的柞木耳

現在介紹一道木耳的做法；

1. 将黑木耳清水泡發((冬天用溫水，夏季用涼水)備用；蒜去皮切末備用；紅尖椒去蒂去籽斜切成圈狀備用；小蔥洗淨切末，香芹洗淨取脆嫩部分切粒備用；

2. 漲發好的黑木耳撒上少許食鹽搓洗，去污殺菌，再用清水漂洗幹淨備用；

3. 鍋内坐水煮開，将黑木耳下鍋焯至斷生後撈出控幹水分放入大碗中

4. 将紅尖椒圈及香芹丁用少許鹽、糖腌漬一下後鋪在黑木耳上，将蒜末及蔥末撒上。取一小碗，調入鹽适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、頭抽1茶匙，混合均勻後澆在黑木耳上；

5. .炒鍋燒熱，倒入1勺食用油将油燒至冒煙時，将熱油澆在蒜末蔥末上，拌勻即可食用。