大家好，我是老馬愛唠叨，不愛運動愛美食，相同的食材不同的做法，每天快樂分享。

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天氣熱了沒胃口？在這個越來越熱的夏季裡，我們更應該吃飽吃好補充營養和能量，不要因為溫度太高而把自己的身體拖垮。

這個季節的應季蔬菜太多了，茄子，豆角，西紅柿，黃瓜等等都是非常好的食材，經常換着花樣搭配起來吃，味道鮮美又可以補充營養，所以今天咱們就用茄子和豆角做一道家常的小炒，多放兩種大廚必備必備的調料，讓我們在家吃出飯店的美味。

做菜之前先說明這兩種調料。

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第一種就是三合油。

行軍鍋燒熱，放入一勺雞油，一勺葵花籽油，一勺豬油熬至五成熱。接着放入姜末，胡蘿蔔丁，香菜末，芹菜丁，蔥末炸三分鐘，看到油的顔色微微發紅即可過濾掉各種蔬菜盛出放涼備用。

油炸過的蔬菜使用鹹鹽攪拌均勻，可以當做佐餐的小菜吃，咱們油炸的時間不長，所以食材都沒有焦糊的現象，放心吃就好了。放入配菜的順序不要颠倒，耐熱的先放，依次進行。

在許多飯店都會使用三合油制作全素小炒，濃香的味道有這種料油的貢獻。很多朋友會加入大豆油，但是老馬吃不慣那個味道，所以就換了個花樣。

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第二種是家庭自制的辣鮮露。

行軍鍋燒熱倒入一碗醬油，加入兩瓣大蒜，一個小米辣，兩段香菜根，煮五分鐘自然放涼備用。

辣鮮露你可以去超市裡直接購買，但是價格相對比較貴，所以咱們自己做的也很不錯。

茄子燒豆角

食材準備豆角一把，長茄子一根。

1.豆角去根一切兩半兒，茄子洗淨不用去皮切滾刀塊兒備用。

幹一些的豆角可以和茄子一起下鍋，買到圓茄子的朋友需要延長油炸的時間，尤其是内部非常白的茄子油炸的時間更長。

行軍鍋熱鍋涼油，油溫五成熱下入豆角炸至表面有虎皮狀呈現，然後放入切好的茄子炸至表面金黃盛出控油備用。

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2.行軍鍋燒水，水開放入茄子和豆角進行漂洗，再次燒開之後倒出食材控幹水分備用。

經過油炸的食材多多少少都會吸收油分，經過簡單的焯燙之後可以去除油分吃得更健康。

3.行軍鍋熱鍋涼油，放入蔥蒜小米辣爆香，沿着鍋邊烹入一勺料酒，加入雞精，白糖，蚝油，三合油，辣鮮露提味增香，倒入茄子豆角和半勺清水翻炒均勻，然後使用水澱粉勾芡即可出鍋裝盤。

做這個小炒使用的料油裡面有鹽分存在，所以咱們可以忽略鹹鹽。

菜做完了，老馬再唠叨兩句:夏天吃炒菜一定要速度快，味道香，省時省力，盡量減少煙熏火燎的時間，所以三合油和辣鮮露這兩種調料咱們可以多制作一些随吃随用。不喜歡把蔬菜過油的，咱們直接使用小火煸炒就好了，各種操作手法都可以使用。最重要的就是想要小炒好吃，不要忘了放老馬介紹的這兩種調料。

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