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中國能成為全球公認的美食之國，不是沒有理由的，不必說享譽海内外的八大菜系，就算單獨拎出一個省份或一座城市，都擁有能讓人垂涎三尺的特色美食。

在北京，有鹵煮、爆肚、烤鴨、涮肉和炙子烤肉。在東北，有哈爾濱鍋包肉、沈陽雞架、錦州燒烤、齊齊哈爾烤肉。在河南，有胡辣湯、水煎包。南京、成都、重慶、廣州這樣的美食之城更不用提了。

但唯獨河北，這個毫無存在感的省份，即使是最見多識廣的美食家也會被難住：除了驢肉火燒，河北還有啥特色美食？

看來，河北被稱為全國唯一的“美食荒漠”，不是沒有理由的。如果你是一個吃貨，請謹慎踏入這片美食荒漠。畢竟，燕趙自古雖多慷慨悲歌之士，但唯獨缺少掌勺烹饪的大廚！

不過，今年10月9日，央視網發布的一篇文章，成了石家莊人乃至河北人津津樂道的話題。這篇文章的題目就是：“沒有特産的石家莊”的特産——正宗安徽牛肉闆面。

如果你在美團上定位石家莊，然後搜索“闆面”，會得到2138個結果，反之，如果你搜索中國快餐之王“沙縣小吃”，隻能得到1134個結果，至于“蘭州拉面”，更是少到隻有507個結果。由此可見，闆面在石家莊的風靡程度。

大概誰也不會想到，來自安徽的闆面搖身一變，竟成了河北省會石家莊的“特産”，這實在是一個黑色幽默。

不過有人會疑惑，為什麼我到安徽旅遊的時候，很多當地人都沒聽過闆面這個東西呢？難道風靡石家莊的安徽闆面，竟然是假的安徽特産嗎？

其實原因很簡單，安徽和江蘇一樣，是一個用膠水粘起來的省份。淮河穿流而過，将安徽分割成由阜陽、亳州、蚌埠、宿州等城市組成的皖北，以及由黃山、宣城、蕪湖、馬鞍山等城市組成的皖南。

皖南地區的飲食習慣與江浙相似，主食是大米，特色美食有臭鳜魚、胡适一品鍋、毛豆腐等食物；而皖北地區則受中原影響，主食是面，特色美食有地鍋雞、格拉條、牛肉馍等土味小吃。

而安徽闆面，就是來自皖北地區的特色美食。如果你到以大米為主食的皖南地區去打聽，當地人是肯定不會知道這種食物的。而皖北地區工業發達，旅遊資源較皖南少，因此大多數人到安徽旅遊，都是去的皖南，如黃山、蕪湖、馬鞍山等地。因此，“安徽人沒聽說過安徽闆面”的故事，就越傳越玄乎了。

公認的闆面發源地是太和縣，一個位于安徽省西北部，隸屬于阜陽市的小縣城。這裡出産的小麥勁道有彈性，做出來的闆面也筋道好吃，彈牙感十足。

據當地人講，闆面的起源和三國名将張飛有關。我們都知道張飛是個急性子，有一次他打仗回來，饑腸辘辘，嫌廚房的夥夫做飯太慢，就順手拿起案闆上剛和好的面團，邊摔邊罵，臨走時又順手把摔好的面扔到鍋裡。結果出鍋後，做出來的面既筋道又好吃，于是夥夫們便加以改進，最終形成了今天獨具特色的闆面。

闆面店老闆先将面團制成八厘米長、兩厘米寬的小面棒，再塗上香油，碼在案子上，蒙上幹淨的濕毛巾保存。待有人點餐時，便拿起備好小面棒，兩手将其狠狠地摔在案子上，反複幾次，面棒就由粗變細，成為筋道又彈牙的面片了——“闆面”就是由此得名。

但如果你去太和縣，是吃不到石家莊特色“安徽牛肉闆面”的，因為太和本地人隻吃羊肉闆面。而且面條本身并不隻是闆面的精髓，闆面真正的精髓在于湯料，以及湯裡的辣椒。

把羊油放入鍋中燒熱，加入花椒桂皮等香料細火慢熬約30分鐘, 等香料充分出味後, 用漏勺撈出。鍋内繼續低油溫加熱, 投入幹紅椒,炸至微糊, 待油色逐漸轉黑時, 再把已經切好的羊肉塊放進去, 改用細火熬煮約30分鐘, 最後調入調味料即成湯料。

熬制好的湯料，呈深紅色，羊肉的香味，辣椒的香味，再加上二十幾種作料的香味，嘗上一點，又香，又鹹，又辣使人欲罷不能，越嘗越想嘗。

而辣椒是安徽闆面的靈魂，闆面如果離開辣椒，就會變得平淡無奇毫無風味。紅色的羊油辣臊子，幾片綠油油的青菜，再放一個鹵蛋，一根鹵香腸，吃一口，火辣的味道從嘴唇一路漂流到胃底，不由讓人感慨一聲：人間至味是闆面！

安徽闆面發祥于安徽太和，又在石家莊發揚光大。石家莊安徽牛肉闆面同時借鑒了安徽太和闆面的炸辣椒和寬面，以及牛肉罩餅的牛肉湯頭，讓美食完成了一次美妙的轉變——這也許就是移民城市特有的寬厚和兼容并包吧。

小時候看電視劇《征服》時，我經常設想，就算是像劉華強那樣令人聞風喪膽的兇狠人物，他某天在買完保熟西瓜回家的路上，會不會也想去吃一碗安徽牛肉闆面呢？在吃面的時候，血氣方剛的他，又會想些什麼呢？

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