苦荞面涼粉是山西特色傳統小吃，以它獨特的地方風味久負盛名，譽滿晉北。其制作方法并不難，一般農家都會制作，民間叫"出涼粉"。
苦荞面涼粉的制作過程是，第一步先把面放在盆裡，然後倒入水，邊倒水邊攪動，攪至半稠半稀的糊狀為宜。
第二步是，在鍋裡燒開水後(水的多少因面而定)，将已搪好的面糊慢慢往開水鍋裡倒，邊倒邊攪，鍋底的火不應停，但注意不能太大，以免焦糊，全部倒完，全部滾開成熟。然後用木勺或木拐踩攪，直至全部踩勻筋道。
第三步是，用勺子舀到碗或盤子裡晾冷後倒出來，成為一個個涼粉坨羅兒。另一種晾涼的辦法是将滾熟的涼粉糊塗抹在盆幫上，待冷卻後劃成小塊，一片兒一片兒地欠下來。
食用時用刀切碎，澆上備好的佐料齊全的湯汁還可适當的放辣椒和醋進行調味，使其更加美味。有的人還會加上豆腐幹來吃。我們家鄉喜歡澆上酸菜吃，爽滑、筋叨、爽口、略苦，别具風味，一年四季都可食之。
現在大型的飯館、招待所裡都有苦荞涼粉上桌，以特色佳品招待貴客。
苦荞涼粉有降火清熱的功效，民間每遇疲勞難受或感冒發燒時都習慣于吃些涼粉，人們稱苦荞涼粉為"四環素"。經科學家研究，苦荞确實營養豐富，并有消炎敗火的醫藥功效。
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