食用堿腌制口感佳小炒河蚌肉原創思路我運用了徽菜的原料結合湘菜的做法制作這道菜品，口感豐富。關鍵1.河蚌肉的邊要敲一下，制作時更加容易熟。2.河蚌肉質易老勁，炒制時間不宜過長，用食用堿腌制是為了加快其熟爛速度，但食用堿不宜過多，不然會影響河蚌肉的味道。原料河蚌肉400克，香蔥段50克。
調料食用堿500克，小米辣50克，家樂蒸魚豉油、熟豬油各10克，老抽、家樂辣露各5克，味精、白糖、雞精各2克。制作1.新鮮河蚌肉用食用堿腌制3小時後焯水，把鹹味沖淨後切成條，滑油撈出。2.鍋熱加入熟豬油，放入香蔥段、小米辣爆香，放入滑油的河蚌肉，倒入家樂蒸魚豉油、老抽、家樂辣鮮露，加入味精、白糖、雞精調味，炒香裝盤即可。
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