紅燒雞塊是餐桌上常見的佳肴,做好的雞塊肉質鮮嫩,滋味鮮美,尤其是它的蛋白質含量頗多,是所有肉類中蛋白質含量最高的,屬于高蛋白低脂肪食物。其次是它的氨基酸含量不低,直接彌補牛肉和豬肉的不足。它的營養容易被吸收,有增強體力和強壯身體的功效,可溫中益氣,補精添髓,一直都深受大家的喜愛。
這裡用的是土雞,千萬不要覺得都是雞,營養價值和口感上完全不同。土雞可是吃正宗糧食長大的,而且它的生長周期更長。養殖雞是吃飼料長大的,生長周期短。土雞散養,它的運動量大,産蛋量高。養殖雞肉的脂肪含量也多一些,吃起來滿嘴都有油,但沒有什麼雞肉味。土雞就不一樣了,個頭不大,風味上占上風。營養上也沒有可比性,要是能買到土雞是最好的。
這道菜的做法也不難,隻要将雞肉剁成塊,搭配常用的大料和調味料來炒,很容易就能入味了。但是要掌握好火候,炖好的雞肉是鮮而不爛,就連湯汁拌飯都特别下飯,光想着都覺得很饞。
菜品:紅燒雞塊
配料:走地雞,白胡椒粉,油,料酒,幹香菇,花椒,小茴香,冰糖,生抽,八角,香葉,桂皮,鹽,蔥姜蒜等
烹饪步驟:
1、要先将需要的材料都買好,其實很簡單,主要就是雞肉。這裡買的是走地雞,就是我們平時所說的土雞,要比養殖的雞有營養多了。買雞的時候就讓賣家處理幹淨,這樣能省事很多,當然要是家養的土雞,也是要自己處理。
2、處理好的土雞要切成小塊,可以切的小塊一點,等到雞塊切好以後,還是要洗幹淨瀝水備用。
3、雞肉是處理好了,接着再将其他的食材準備好。大蔥洗好後也是切成段,切好的姜片洗幹淨,蒜瓣剝好以後也是要切成小塊,就這麼幾種配菜,還是很容易處理好的。
4、另外就是将需要的大料都買好,主要就是香葉、花椒、桂皮、小茴香,放在容器中備用。
5、幹香菇也要提前用溫水泡發。
6、将瀝水後的雞塊放在大容器中,同時要放入蔥、姜、蒜、白胡椒粉,拌勻以後要腌制15分鐘左右,這樣雞肉就能入味了,再将裡面的蔥姜蒜挑出來。
7、熱鍋中加涼油,先将冰糖放進去炒糖色,用小火慢慢的将冰糖熬到融化,但是不要煮久了,不然糖味就會發苦。
8、糖融化後,将蔥、姜、蒜、大料放進去爆香,再将雞肉倒進去煸炒,炒出來香味以後。倒入适量的生抽和料酒,蓋上蓋子以後焖幾分鐘,這樣就可以去除腥味了。
9、最後加一點料酒,香菇也倒進鍋裡,這樣可以很好的提鮮,香菇本來就味道鮮美。大火煮開以後,要轉成小火來慢炖,大概要炖半個小時左右,最後就是大火收汁了,一道美味的紅燒雞就完成了。
烹饪貼士:
炒糖色的時候一定要掌握好火候,用小火熬到冰糖融化,但是不要熬久了,不然就會發苦。
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