“哎，你倒我茶幹嘛？”老王沖妻子說道。

原來，老王昨晚吃了不少五花肉，感覺有點膩，飯後便泡了普洱茶解膩，不過因為睡得早，也隻是沖沖喝了兩口。早上起來剛好想着喝點茶提提神，便準備繼續喝。誰知被妻子看到，二話不說就倒掉了。

妻子表示隔夜茶不能喝，喝了傷身體，别省這些沒用的錢。

老王就納悶了，“我這茶雖然是昨晚泡的，但一共不到12小時，平時我喝茶，從早上泡到晚上，怎麼就沒看見你這麼大反應？”

其實，關于隔夜的東西，一直以來就有争議。那到底隔夜的東西能不能吃呢？今天，小九就帶大家一探究竟。

在讨論隔夜水，隔夜茶，隔夜菜能不能吃之前，先要問問大家一個問題。

我們一般默認為，上午7點到晚上6點的水不算隔夜水，可以喝。但是晚上7點到早上6點的水就算隔夜水，不能喝了。明明水放置的時間相同，晚上隔夜的就不能喝了呢？

其實，隔夜的真正含義是放置了一段時間（一般超過5-8小時）就可以算隔夜，不是按照過沒過夜來區别的。

而我們之所以不敢喝隔夜水，吃隔夜菜，是因為擔心隔夜之後産生的亞硝酸鹽，會在體内形成亞硝胺（強緻癌物）。

事實上，我們每天吃的食物、水當中其實都含亞硝酸鹽，它本身是無害的，微量攝入反而對預防低血壓、心髒病有積極意義。

每天正常飲食攝入的亞硝酸鹽基本都在安全範圍内，且亞硝酸鹽絕大部分會以原型随尿排出，隻有在特定情況下，比如酸堿度、微生物和溫度等才可能轉為亞硝胺。

隔夜水

山東威海市市場監管局食品檢測中心曾進行過相關實驗：用燒水壺加熱自來水，燒開後倒入杯中自然冷卻，放置0小時、24小時、48小時，之後通過專業儀器檢測當中的亞硝酸鹽含量。

結果發現：放置的時間越長，亞硝酸鹽含量便會明顯增加，放置48小時後，亞硝酸鹽含量達0.014 mg/L，但這也遠低于我國對生活飲用水中的标準限值1 mg/L。

所以，隔夜水是可以喝的，但從細菌污染角度考慮，盡量别喝超過24小時的，且燒開後盡量蓋蓋保存，以防被細菌污染。

隔夜茶

央視某節目曾對隔夜茶進行過相關實驗，選擇了龍井、普洱和菊花茶3款受衆比較廣的茶葉，于第一天上午9點分别沖泡3種茶葉後放置，晚上再沖泡一份并放置，第二天早上9點又沖泡了一份，最終開始進行對比。

結果發現：三種茶的口感、風味幾乎沒改變。而經專業儀器檢測，發現3種茶當中的亞硝酸鹽含量均未超标，以其中亞硝酸鹽含量最高的龍井茶為例，現泡值低于0.2m/L，放置12小時為0.25mg/L，放置24小時為0.26mg/L。低于國家規定1 mg/L，因此是安全的。

而隔夜茶會變色，是因為裡面的茶多酚氧化，久置之後的澀味，是茶裡的鞣酸增加，不會對健康造成危害。雖然隔夜茶是可以喝的，但專家建議：為了身體健康着想，喝隔夜茶時不要空腹，且最好加點溫水。

最後，我們再來看一下隔夜菜，菜分為葷素兩種，不同類别，分開讨論。

對于蔬菜來說，當中含的硝酸鹽本身就相對高一些，在放置期間因細菌活動等原因可能逐漸轉變成亞硝酸鹽，但含量很低，一般不會超标。

世界衛生組織規定：亞硝酸鹽日允許攝入量為0～0.2 mg/kg體重，以亞硝酸鹽高的菠菜為例，菠菜烹饪之後放入4攝氏度的冰箱，24小時之後，亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到9mg/kg。體重60公斤的成年人如果要想達到中毒的劑量（12毫克），起碼要吃30公斤的隔夜菠菜，這顯然很難。

而肉類食物當中的亞硝酸鹽含量比蔬菜類要低，硝酸鹽含量也低。通常，不擔心在保存過程中産生的亞硝酸鹽，其含量一般低于國家标準3mg/kg，也是可以吃的。

不過從口感等方面考慮，還是建議少吃。吃不完時，要及時放入冰箱冷藏，存放時要注意湯菜分離，減少細菌滋生。拿出來吃之前一定要徹底加熱，就是加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。

總的來說，隔夜菜存在的問題實質上是剩餘下來存放的剩飯菜是否存在變質或者被細菌污染的情況，所以更加注意的是應該是儲存環境。

生活中，部分食物确實是不宜隔夜的，比如泡發的木耳。

央視财經《是真的嗎》節目中曾對此做過實驗，購買了一袋木耳後分為5份，分别泡發2、5、8、16、24小時，最終經檢測發現，泡的時間越長，産生的細菌數量越多，如泡發了24小時的木耳菌落總數為1900000 cfu/g，因為木耳在浸泡過程中，充足的水分利于微生物的繁殖。

而同樣的，泡發的銀耳也是一個道理，泡得越久，越容易被椰毒假單胞菌污染，産生米酵菌酸毒素，進食後可引起惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等不适。

浸泡時間太長的木耳、銀耳會産生大量的微生物，存在健康隐患。建議泡發木耳、銀耳時，要注意控制時長，一般冷水泡1~2個小時就可以。

總結：隔夜水，隔夜茶，隔夜菜産生的亞硝酸鹽含量很少，不會引起中毒。隔夜的東西能不能吃，更和儲放的環境、時長、儲放東西是否變質有關，一般隔夜水，隔夜茶，隔夜菜都是可以吃的，隻是沒必要。

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參考資料：

[1]《隔夜菜沒那麼可怕》.健康時報.2013-08-01

[2]《隔夜的東西，究竟哪些能吃？哪些不能吃？3個試驗揭示真相》.中國醫學論壇報 .2021-10-25

[3]《隔夜菜到底能不能吃？華西專家告訴你！》.永遠的華西 .2016-08-23

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