怎樣炖老鴨湯軟爛不腥-tft每日頭條

秋季，老一輩人都有“貼秋膘”一說。因為夏季酷熱，人們的食欲普遍都不太好，一個夏天過去，身體多多少少會有些消瘦。瘦了當然就要補，補的辦法就是要“貼秋膘”。而秋季過去寒冷的冬天就要來臨，身體裡也需要适當的儲存一些脂肪，所以民間就有了“貼秋膘”的說法。

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但是炎熱的夏季裡，有的人經常喝冷飲和一些冰凍的食物，脾胃功能有減弱的現象，所以還不能貿然進補，以免加重脾胃功能的負擔。初秋進補也是一個循序漸進的過程，得慢慢來才行。所以在初秋的時候，我喜歡給家人炖各種的湯水。其中老鴨湯就是不錯的選擇。有的人不喜歡吃鴨子，因為它的腥臊味比較重，如果光用焯水這個辦法來去除腥臊味效果會差一點。今天來和大家分享一個小妙招，就算不焯水，也能使鴨肉一點腥臊味都沒有，炖出來的老鴨湯非常鮮美。

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其實這個方法是非常簡單的，我們把買回來的鴨子剁成小塊，注意鴨屁股的鴨臊要切掉不要，清洗幹淨後放在盆裡，在盆裡加入溫水，水溫在四十度一下，加入一點點高度白酒，把鴨肉浸泡二十分鐘左右，期間我們可以換一次水，這樣去腥的效果要更好一些。大家都知道，白酒有很好的去腥作用，而我們加入溫水，可以很好地把鴨肉裡邊的血水泡出來。其實鴨肉之所以腥臊味重，除了鴨子屁股的鴨臊外，就是它的血水了。咱們用這個方法來去腥，所用的時間比較短，效果卻是非常好。

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鴨肉泡好以後也不要直接炖，我們需要把鴨肉在鍋裡煸炒一下，炒到鴨肉表皮金黃色了以後再來加入熱水開始炖。這樣煸炒的過程中水蒸氣的散發也會把鴨肉的腥味帶走，而且鴨肉的油脂也會煸炒出來，炒過的鴨肉會非常香，我們炖出來的鴨湯顔色奶白非常漂亮，香味濃郁。

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還有一點我們需要注意的是，食鹽一定要等最後臨出鍋的時候再放，如果食鹽放的時間過早，會讓鴨肉裡邊的蛋白質凝結，鴨肉不僅吃起來發幹發柴，而且湯的香味也差了很多。這一點适合我們炖所有的肉類湯品，大家一定要記住了哦！

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好了，今天關于炖鴨湯的小技巧就和大家分享到這裡了，我是愛美食的濤媽，在我的主頁裡還有很多美食内容和一些廚房裡的小技巧和大家分享，喜歡我的内容别忘了點贊哦！歡迎朋友們留言評論轉發，謝謝大家！