#守護童心大作戰#

立夏後的氣溫慢慢升高，天氣越來越熱，說到夏天，給人第一感覺就是熱，其實夏天是萬物生長最快的時候，俗話說的好“春生、夏長、秋收、冬藏”。雖然夏天帶來了炎熱，但是也帶來了很多季節性的蔬菜水果。

夏天是蔬菜水果最多的季節，而這些當中，茄子是夏天最該的蔬菜，因為夏天食欲不好，茄子可以促進胃液分泌，增強食欲。茄子雖然一年四季都有，而且還有很多品種，圓形茄子，長條形茄子，青色茄子，紫色茄子，我覺得夏天瘦長的茄子最好吃，可能很多地方沒有這種茄子，我們這裡自家種的主要就是這種茄子。

平時看到很多人吃茄子習慣去皮，其實茄子皮營養價值很高，一些營養物質甚至超過茄子本身，特别是強健血管的功效，因此如果不是非去皮不可得茄子，最好不要去皮。下面就給大家介紹一款不去皮、不過油、不加水的茄子做法。

【小炒茄子】特點：鹹鮮微辣、柔軟适口

第一步：準備食材

主料：茄子500g

輔料：青杭椒80g、紅杭椒50g、姜、蒜。

調料：鹽少許、雞精3g、生抽6g、蚝油5g、陳醋2g。

第二步：開始制作

1.茄子清洗幹淨，先切兩半，再斜刀切成茄子片，茄子最好選用長條茄子，因為長條茄子更加柔軟鮮嫩。

2.把青紅杭椒切成斜片，姜去皮切片，蒜也切片，青紅杭椒最好選用薄皮，摸起來比較柔軟的，這樣的杭椒炒出來才好吃。

3.起鍋開火，放入底油，先把姜蒜爆香，再把青紅杭椒放入炒香，再倒入茄子片翻炒。

4.茄子比較吸油，所以剛開始很幹，這時可以再淋入少許的油，中小火慢慢翻炒，茄子快軟時，加入食鹽繼續翻炒。

5.加入鹽以後，茄子就會慢慢出汁，油也慢慢滲出，然後放入雞精、蚝油大火翻炒，炒出鍋氣，茄子熟後從鍋邊噴入陳醋、生抽，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

==》【小炒茄子】制作小貼士

1.茄子要選用長條的嫩茄子，如果皮太老就要去皮。

2.茄子切後如果不是馬上要制作，就要浸泡在水中，以免氧化發黑。

3.炒茄子蒜是必須要的，沒有蒜炒出來的茄子不香，如果怕辣，可以把青紅杭椒換成青椒。

4.炒之前必須用姜蒜辣椒炝鍋，炒出香味，這樣炒出來的茄子鍋香味才重。

5.炒茄子剛開始很幹，可以加入少許油，但是不能多，否則最後炒好會有很多油流出。

6.炒熟後，陳醋和生抽必須從鍋邊噴入，這樣才能激發調料的香氣，這個技巧也是這道菜好吃的關鍵。

茄子雖然是生活中比較常見的食材，也會做成不同的美味，但是大多數都是過油炒，可是過油炒出來的油非常後，不利健康，因此可以試試這道小炒茄子，健康美味不油膩，而且超級下飯，如果茄子不是必須去皮，就不要去皮，因為茄子皮的一些營養還要高于茄子本身。

好啦！今天的美食分享到這裡了就結束了，感謝閱讀。我是水墨尚食，想了解更多美食知識以及制作方法，請關注我吧！每天帶來美食分享，如果你還喜歡這道菜，歡迎評論、點贊、轉發，感謝支持。