燒麥的調餡方法?将肉絞成餡兒,肥瘦比例為4:6,肉加入油攪拌均勻,幹姜粉、花椒粉、味精放入攪拌好的肉餡加水,沒過肉餡水滲入肉餡後,泡1小時左右,将肉餡打成蓉狀,接下來我們就來聊聊關于燒麥的調餡方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
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燒麥的調餡方法
将肉絞成餡兒,肥瘦比例為4:6,肉加入油攪拌均勻,幹姜粉、花椒粉、味精放入。攪拌好的肉餡加水,沒過肉餡。水滲入肉餡後,泡1小時左右,将肉餡打成蓉狀。
攪打肉餡步驟如下:肉餡打成蓉狀的步驟很關鍵,決定肉餡吃水的程度。最古老的方法是用手按照一個方向(順時針或逆時針)攪拌,将原本疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑、變軟,繼續浸泡,重複攪打三至四次,到水完全滲入肉餡當中,整個肉餡拍上去手感向水波一樣擺動。
加入鹽,及一多半亞麻籽油,将熱水倒入土豆澱粉當中,攪拌均勻,一般會選擇用土豆澱粉制作這個粉面,因為土豆澱粉會更加的勁道,而如果使用玉米澱粉則需要比這個更濃稠些。
加入粉面與肉打勻,放入蔥,将剩餘胡油灑在蔥上,以免蔥出水,拌勻這裡要注意的是:先将蔥與油攪拌均勻後,再與肉餡混合即可。