一篇文章帶你了解大紅袍的沖泡、品鑒方法

大紅袍品鑒

香氣：香氣清爽，吸入後，深呼一口氣從鼻中出，若能聞到幽幽香氣的，其香品為上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香為上。清香型(輕焙火)的茶以花香及蜜桃香為上。

外形：幹茶通常要求外形勻整，條索緊結壯實，稍扭曲，色澤油潤帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整貨碎茶多的就差了。

滋味：入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。茶水無質感，淡薄者為下品。苦澀味的輕重往往決定岩茶品質高低。沖泡次數，通常為八泡左右，超過八泡以上者更優。好的茶有“七泡八泡有餘香，九泡十泡餘味存。”的說法。

湯色：為橙黃至橙紅，清澈豔麗，明亮者為上品，主要是湯色明亮的茶，果膠含量足夠，茶湯潤滑且耐泡。

葉底： 良好之茶葉，沖開水後，葉片易展開，且極柔軟，有彈性。

紅邊較顯，呈現蛤蟆背，三紅七綠，蛤蟆背則是傳統的武夷岩茶在長時間焙火之後，局部受熱膨脹，在茶葉表面鼓起的小泡點，一般幹茶難以看到，需從泡開的葉底觀察。

三紅七綠則指武夷岩茶的做青過程中，通過搖篩茶葉，使得葉面三分紅邊七分綠，呈現綠葉鑲紅邊。

優質茶應具備：無明顯苦澀，有質感(口中茶水感覺黏，有稠度)，潤滑，回甘顯，回味足，岩韻顯。

大紅袍，産于福建武夷山，屬烏龍茶系，為武夷岩茶的一種，品質優異。

每年五月份下旬采摘，一芽二三葉開面新梢，大緻工序分為曬青、做青、炒青、揉撚、走水焙、攤涼、揀剔、複焙等。

大紅袍原母樹位于福建武夷山天心岩九龍窠(讀 kē)的高岩峭壁之上，母樹非常珍貴，現僅存為六棵。

據史料記載母樹的頭采日是5月17日，即使在最好的年份，茶葉産量也不過幾百克。

傳說舉子丁顯上京赴考，路過武夷山時腹痛難忍，巧遇天心永樂禅寺一和尚，和尚取其所藏茶葉泡給他喝，病痛即止。

考中狀元之後，前來緻謝和尚，問及茶葉出處，得知後脫下狀元大紅袍繞茶叢三圈，将其披在茶樹上，故得“大紅袍”之名。

狀元回朝後，恰遇皇後得病，百醫無效，便将大紅袍獻上，皇後飲後身體漸康，皇上大喜，命狀元親自前往九龍窠披在茶樹上以示龍恩，采制茶葉悉數進貢，不得私匿。從此，武夷岩茶大紅袍成為專供皇家享受的貢茶，大紅袍的盛名也被世人傳開。

大紅袍等級标準

根據茶青山場不同劃分

武夷山的三坑(慧苑坑、牛欄坑、大坑口)兩澗(流香澗、悟源澗)出産的茶葉，均為極品岩茶。

正岩茶，茶青采自于武夷山風景名勝區，品質最好。

半岩，即采自武夷山風景名勝區周邊，品質次之。

洲茶，即采自武夷山風景名勝區附近的鄉、鎮，品質次之。

大紅袍的兩種泡法

第一是：壺泡法，第二是：杯泡法。

浸泡時間，依照泡飲者的習慣和愛好，應适當調節茶量、水量、清溫度水沖泡和适宜品飲方法才能達到理想的效果。

第一【茶量】：以容器(蓋杯或者壺)大小而定，一般為容器量的半數量。

第二【水量】：以茶量為準，一般一克茶葉，需要的水量是【20-25】毫升水。

第三【水溫】：應達到初沸98℃以上，特别是第一道沖泡。

第四【浸泡時間】：第一次是10秒左右，第二次是30秒左右，第三次是50秒較适宜，優質武夷岩茶可以沖泡六次以上。(沖泡時間隻是參考，依照各人的口味而定，原則就是，要快出水，不能久浸。)

應注意沸水高沖，到略高容器面，刮去壺或者杯表面泡沫，然後蓋好分杯應低斟，可減少茶香飄逸。

蓋碗沖泡：

品茗茶具用沸水沖洗，沸水沖洗既能清潔茶具，又能将茶葉的香味散發出來。　

将茶葉放入蓋碗中，投茶量約為7克左右(具體投茶量因人而異)。

沖入沸水，将茶葉沖洗一次(迅速出湯)。　　

将沸水高沖注入蓋碗内，悶泡5~10秒，即可倒入公道杯中，繼而分茶享用。

前三次沖泡時，時間一般控制在10~20秒之間。

三泡之後每泡時間延長10~15秒。

注：對于大多數烏龍茶，水以山泉水、井水等天然水為宜。

浸泡時間調整原則為1至7泡的湯色基本一緻。

根據不同的岩茶茶性(如焙火程度)，浸泡時間和注水方式都有略微不同。

紫砂壺沖泡

過去烏龍茶的沖泡，常行烏龍茶沖泡二十八式，随着時代的變遷和人們飲茶方式的改變。

在器皿選用、茶席布置、習茶品飲的過程上有了一些變化，我們根據現場的情況，在傳統烏龍茶藝的基礎上做了簡化和更新，以圖配文的形式分享給大家：

▲嘉葉共賞。确定幹茶的品類，欣賞幹茶的外形，在心中打下該如何沖泡的腹稿。

▲ 孟臣淨心。惠孟臣是明代制壺名家，後世将上等紫砂壺稱為“孟臣壺”。

▲ 高山流水。依次溫潤壺身、公道杯、品茗杯，起到提高器皿溫度的作用。

▲ 烏龍入宮。将烏龍茶投入紫砂壺，以備沖泡。

▲ 喚茶醒香。通過搖香将幹茶進行理條夯實，為沖洗做準備。

▲ 高沖低斟。沸水洗茶，激起茶葉的浮沫。

▲ 春風拂面。提起壺蓋，将聚集在壺口的浮沫按圓形軌迹拂拭而去。

▲ 烏龍入海。洗茶的水，直接傾倒在渣鬥中。

▲ 重洗仙顔。二次入水，進入沖泡與等待的階段，這時候的茶湯香氣單純馥郁。

▲ 玉壺移液。适時将茶湯出于公道杯中，進行茶水分離。

▲ 若琛聽泉。相傳若琛是康熙皇帝身邊的一位大臣，非常喜歡喝茶。康熙皇帝為了賞賜他，特意讓官窯設計和燒制了一批品茗杯，杯沿外撇似馬蹄，後人即稱“若琛杯” 。

▲ 喜聞高香。烏龍茶濃郁而高揚的香氣緩緩而升。

▲ 含英咀華。茶中的精華凝聚在一杯茶湯中，細細品飲，悠然見南山。烏龍茶七泡有餘香，每一次的沖泡都會有新的發現和感悟。

以上是紫砂壺沖泡烏龍茶的步驟與方法，每一個步驟都是為了展現出茶湯本身的風味而準備，而最終的滋味和香氣呈現，主要取決于主泡者對于茶品性質的掌握，這需要多次的品鑒與沖泡練習。

　　一般岩茶可體現“香”;

　　等而上之才體現“清”;

　　再上之才表現出“甘”;

　　最佳者才表現為“活”。

目前市場上大量流通的大紅袍:一種為無性繁育的純種大紅袍;一種是拚配大紅袍。

拼配大紅袍再分兩種：一是茶葉中配有大紅袍毛茶，二是由其他茶類拼配，但香氣口感滋味等品質相似且有自己特點。

購買時，還是要切身品嘗，喜歡就好。

大紅袍的功效

明目益思，輕身(減肥)耐老(延緩衰老)，提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血壓，降膽固醇等等。國際友人曾贊歎武夷岩茶為“萬物之甘露，神奇之藥物”。

第一【提神作用】：茶葉中的咖啡堿能興奮中樞神經系統，能夠幫助人們振奮精神，增進思維，消除疲勞，提高工作的效率。

第二【利尿作用】：茶葉中的咖啡堿和茶堿具有助于利尿作用，用于治療水腫，水滞瘤，利用紅茶糖水的解毒效果，利尿作用能夠治療急哈哈黃疸型肝炎。

第三【強心解痙作用】：咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

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