雞蛋是生活中最常見的食材，可以說家裡不一定有肉，但一定會有雞蛋。目前市場上供應的雞蛋以紅殼雞蛋和白殼雞蛋為主，紅殼雞蛋個頭比較大，價格相對便宜。白殼雞蛋經常被冠以“土雞蛋”的名号，價格相對比較高，那麼在購買的過程中，到底是買實惠的紅殼雞蛋還是看起來質量更好的白殼的雞蛋呢？

目前市場上關于雞蛋被開發的出來的種類很多，像土雞蛋、山雞蛋、草雞蛋、柴雞蛋、蟲草蛋、紅心蛋等，這些不同的名字總讓聽得雲裡霧裡，其實不管名字如何，雞蛋的品種大緻可以分為這2類：

土雞蛋就是山雞蛋、草雞蛋、柴雞蛋的另一種稱謂，它們同屬于土雞蛋系列，不過它們之間也是有一些不同，像山雞蛋、柴雞蛋指的是在山區、丘陵地區散養，并以當地的高粱、紅薯、玉米、土豆等喂養的土雞産下的雞蛋。而草雞蛋和土雞蛋幾乎為同一概念，特指在平原、湖泊地區養的雞，以當地的水稻、小麥、花生等粗糧雜食喂養的雞産下的雞蛋。

紅心蛋、紅皮蛋、混蛋都屬于飼料蛋，都是用飼料喂養的雞所産的雞蛋，也叫洋雞蛋，而混雞蛋則是指一些養殖場采用半飼料、半粗糧雜食來喂養的雞，所産的雞蛋，一般超市所挂牌出售的“土雞蛋”，大多都是混雞蛋。

一般白殼雞蛋主要産源于土雞，這種雞蛋的個頭比較小，而紅殼雞蛋則産于飼料雞，關于這兩種雞蛋，很多人認為白殼雞蛋中所含的營養價值會比紅殼雞蛋高一些。

其實蛋殼的顔色與它的營養并沒有什麼關系，決定蛋殼的顔色是由母雞的生殖系統所分泌的色度含量來決定的。

另外不同年齡、營養的雞所産下的雞蛋，顔色也有所不同，就算是同一隻雞，不同時期産下的雞蛋顔色也有可能不同，所以蛋殼的顔色并不能決定雞蛋的營養價值。

其實白殼雞蛋和紅殼雞蛋，所含的營養差别幾乎微乎其微，如蛋白質的含量，白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0. 75%。

白殼雞蛋的維生素A、維生素B 1、維生素B 2的含量均稍高于紅殼雞蛋，而脂肪的含量白殼雞蛋要比紅殼雞蛋低1. 4%。

這些數據都是很輕微的，所以在購買雞蛋時，不需要考慮蛋殼的顔色，盡量挑選新鮮的雞蛋。

大家都知道雞蛋的蛋殼薄且脆，在運輸過程中難免會發生碰撞，導緻蛋殼有破裂，或者有輕微的裂紋，購買雞蛋時，要仔細觀察，蛋殼有裂紋的不要購買，蛋殼如果出現裂紋，表面的細菌很容易進入雞蛋内部，并大量的生長繁殖，很容易造成其中的蛋白質變質，吃了之後引起身體不适，在買雞蛋時要盡量避開。即使當時沒有壞，但是買回家後能保存的時間也不會很長久。

雞蛋拿起輕輕晃動，如果新鮮的雞蛋，裡面沒有任何聲音，如果晃動時有撞擊感，說明雞蛋内部已經散黃了，可能已經壞了，這樣的雞蛋不要買。

雞蛋在運輸過程中受到了強烈的碰撞和震動，但是蛋殼并沒有破裂，隻是内部的蛋黃膜破裂了，這樣就會出現雞蛋散黃的情況。

雞蛋不新鮮，雞蛋放置的時間過長，外部的細菌順着蛋殼的氣孔進入雞蛋内部，從而破壞了蛋黃膜的組織和結構，這樣也會造成雞蛋散黃。

1、可以觀察蛋殼表面是否有異樣，新鮮的雞蛋蛋殼表面顔色均衡，雞蛋殼上若有血或者顔色深淺不一，這樣的雞蛋就不要買了，可能雞并不健康或飼養環境不佳。

2、将雞蛋拿在手裡，輕輕地搖一搖，新鮮的雞蛋沒有聲聲音面，如果雞蛋拿在手裡搖晃，可以聽到聲音，或者有撞擊感，就說明雞蛋已經不新鮮了。

所需食材：金針菇、雞蛋、澱粉、胡椒粉、鹽。

1、金針菇洗淨去掉根部，碗中加入水、澱粉、鹽和胡椒粉攪拌均勻。

2、鍋中加入少量油，油熱後金針菇放入鍋中煎出水分。

3、雞蛋打入碗中加入少量的水後，加鹽打散，鍋中加油，油熱後倒入蛋液炒熟。

4、金針菇放入鍋中，倒入水澱粉攪拌均勻，大火收汁，撒上小蔥碎和小米圈即可。

最後說一下，很多測試都表明，雞蛋的外殼顔色與它所含的營養價值沒有很大的關系，并且所謂的土雞蛋一般個頭都比普通雞蛋小，如果單純營養的角度上來說，是沒有必要糾結吃土雞蛋還是飼料雞蛋的，但土雞蛋的味道會相對更香一些，對吃貨來說這也是不可忽視的一個因素。

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