爆肚兒是北京的特色美食,如果想去北京的朋友一定不能錯過,如果目前還沒有外出旅行的條件,那就隻能自己動手豐衣足食,雙喜妹今天分享老北京爆肚的做法!
首先選擇“肚兒”很重要,首先老北京最正宗的口味應該是選擇新鮮的牛百葉,口感更加爽脆!當然也可以選擇養羊肚兒,豬肚不太建議。
材料:新鮮牛百葉百葉250g,白菜200g,料酒30ml,花椒少許,蔥适量,姜适量,芝麻醬5湯匙,韭菜花1湯匙,醬豆腐1塊,生抽1湯匙,白糖1茶匙,鹽1/2茶匙,辣油1茶匙,香油1茶匙
1.準備好所需調料,如果沒有現成辣油,可以用幹辣椒現榨。現榨的話幹辣椒泡水裡10分鐘
2.芝麻醬一點點加水順一個方向澥開,用筷子滑過芝麻醬後,紋路清洗,稍後慢慢消失狀态最佳
雙喜提示:爆肚肚除肚子要新鮮外,功夫全在“爆”。爆的時間要恰到好處,欠火候或過火候,會出現過生或過熟而不脆,甚至咬不爛。
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