爆肚兒是北京的特色美食，如果想去北京的朋友一定不能錯過，如果目前還沒有外出旅行的條件，那就隻能自己動手豐衣足食，雙喜妹今天分享老北京爆肚的做法！
首先選擇“肚兒”很重要，首先老北京最正宗的口味應該是選擇新鮮的牛百葉，口感更加爽脆！當然也可以選擇養羊肚兒，豬肚不太建議。
材料：新鮮牛百葉百葉250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少許，蔥适量，姜适量，芝麻醬5湯匙，韭菜花1湯匙，醬豆腐1塊，生抽1湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙
1.準備好所需調料，如果沒有現成辣油，可以用幹辣椒現榨。現榨的話幹辣椒泡水裡10分鐘
2.芝麻醬一點點加水順一個方向澥開，用筷子滑過芝麻醬後，紋路清洗，稍後慢慢消失狀态最佳
雙喜提示：爆肚肚除肚子要新鮮外，功夫全在“爆”。爆的時間要恰到好處，欠火候或過火候，會出現過生或過熟而不脆，甚至咬不爛。
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