導語:不用明火做煲仔飯有竅門,鍋巴焦香厚實脆,飯粒粒香濃,做法真簡單
煲仔飯雖然是源于廣東廣州地區的特色美食,屬于粵菜系。但是現在每個地方都有,就是做法和味道已經超出了廣東煲仔飯的風味了。煲仔飯種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實,現在的煲仔飯,早已經多種多樣了。煲仔飯要用瓦做成的“煲”,所以,做法就是用明火慢慢的焖出來,那火候就特别關鍵了。火大看就會糊,火候小了,飯煲的時間特久,鍋巴就特别的厚香味濃郁,吃起來齒間留香,回味無窮!
做好煲仔飯,有兩點特别關鍵,第一點就是調味汁,那關系到米飯的香味,就是當揭開煲仔飯蓋子那一瞬間澆在飯上,有嗞嗞的響聲的調味汁,這點就是煲仔飯的“畫龍點睛”之處了,看上去黑又亮,但香味濃郁,這味道全看調汁師傅的手藝了。另一點就是晶瑩剔透的米飯被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴,這與普通鍋巴不同的是不但脆而香,而且有着調味汁的那濃郁香氣,這一點也是煲仔飯的“煲之精華”之處。米飯是中國人的主食,功夫煲仔,斯文慢火、不驕不躁、火到功成,方展功夫煲仔之味香。不用明火做煲仔飯有竅門,鍋巴焦香厚實脆,飯粒粒香濃,做法真簡單
今天可可做的《電飯煲臘肉煲仔飯》,完全颠覆了傳統做法,不是用瓦煲小火焖出來的,而是用鐵斧電飯煲焖出來的,那油光閃亮的焦香鍋巴,真的可以和瓦煲做出來的鍋巴相媲美了,這可是源于現在的電飯煲功能太強大了,真是符合現在的懶人族做煲仔飯了。用電飯煲做煲仔飯要用煲仔飯功能,再選擇糙米品種,這樣一鍋焖出來的煲仔飯,香味濃郁,鍋巴焦香而且厚實,可可這種煲仔飯的做法,特适合不會用明火焖飯的小夥伴們,鍋巴色澤金黃、幹香脆口、滋味悠長,米飯一粒粒香味濃,讓人吃完還回味無窮!是城市時尚精英的最愛。愛吃煲仔飯的小夥伴們,可以親自去試試喲!電飯煲做煲仔飯有竅門,想讓鍋巴厚實焦香脆?兩步驟就搞定!
菜名《電飯煲臘肉煲仔飯》主料:大米500克、臘肉300克、胡蘿蔔150克、幹小香菇4個輔料:植物油、鹽、蚝油(也可用生抽或者蒸魚豉油)香蔥、生抽10克、白糖2克
1、把l臘肉洗淨泡泡切小片,最好用溫水清洗以後,在清水泡泡, 這樣可以去掉灰塵和雜質。
2、把胡蘿蔔洗淨切丁,香蔥洗淨切末、幹香菇用熱水洗洗泡軟切小丁。
3、大米洗淨,電飯煲裡加大米和水,加清水要比平時少一些,因為胡蘿蔔和香菇要出水分,碼上臘肉片,可以把臘肉攪拌均勻,這樣好熟透,這樣熟透以後出的油脂要被大米吸收了更好吃。
4、加胡蘿蔔和香菇丁蔬菜鋪在上面最好。
5、加兩大勺植物油,這樣煲仔飯味道更好,而且熟後米粒不會相互粘連,是一粒粒的。
6、把蓋子蓋好,通電按下煲仔飯功能鍵,口感選擇勁道(飯菜合一的飯,口感選擇勁道鍋巴特香、米飯勁道香濃),你也可以選你喜歡的口味,再按下開始即可煮飯了。
7、小碗裡加蚝油、生抽、白糖拌均勻。
8、等電飯鍋有滴滴的響聲,開始保溫時,加調味汁均勻地沿電飯鍋邊慢慢地到進去。
9、加電飯鍋鍋蓋,在保溫5分鐘左右即可,撒上香蔥末拌均勻即可.
小貼士1、做電飯煲做焖飯,加水要比平時少些,如果加蔬菜,必須硬質蔬菜比較好,加水要更少了,因為蔬菜也出水分2、特别是電飯煲做煲仔飯,吃的就是米飯要硬一些,粒粒分明的感覺3、臘肉I切的越薄越好,這樣焖,要把臘肉的味道吸收米飯裡,焖制時間可以增加喲4、用電飯煲做煲仔飯,要用鍋底厚重的電飯煲,而且焖制時間要短一些,加水量一定要少。這樣厚實焦香脆。
可可的美食,最關心的事就是家人的一日三餐,最大的愛好是創意各種美食。食譜隻是分享自己制作美食的過程,不是唯一的标準。百家菜有百家味,每個人的喜好不同,請多多包容,也請大家多多點贊、收藏、轉發
,