人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

提到“水中清道夫”給人的感覺其實并不太好，因為想着它要淨化水質，所以肉質可能也不幹淨，其中最為經典的魚就是外來物種“甲鲶”，另外還有一種也被大家稱之為水中清道夫，它就是鳙魚，你要知道鳙魚可是四大家魚之一，它都有如此雅稱，看來這個詞，也并非是貶義詞。

鳙魚還有一個名字花鲢魚，俗稱“胖頭魚”。在李時珍的《本草綱目》說：“鳙之美者在其頭”。看來這個俗名起的倒是非常的貼切，至于上面講到的“水中清道夫”這大概和它的生存環境不無關系，一般鳙魚都是生活在江河湖泊中的中上層水域，主要以浮遊生物為食，所以一定程度上确實也可以起到淨化水質的作用。

把鳙魚推向全國的還要屬于湘菜中的剁椒魚頭，如今很多的餐廳中都有這一道菜，而且是熱銷菜，但其實在我們這裡，胖頭魚最早卻不是用來做剁椒魚頭，而是用來炖煮你，做胖頭魚一般有三種方法，一種為清炖白湯，二則是紅燒，三者則就是剛才提到的清蒸，以剁椒魚頭為主要代表菜。

天冷，蘿蔔和它是絕配，炖上一大鍋，又鮮又香又美味，别忘了吃。其實蘿蔔和魚是最為相配的，這一經典搭配方法，在我們農村一吃就吃了幾十年，如今仍然還延續着這個搭配，它或許品相不太好，但是口感和營養還是相當不錯的。

喜歡吃鳙魚的朋友，可以試試這道鳙魚頭炖蘿蔔，它是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，雖然名字有着水中清道夫之稱，但事實上它食用價值還是很高的，富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，經常食用還有益智健腦、助記憶的功效。喜歡的話一起看看這道鳙魚頭炖蘿蔔是怎麼做的吧。

食材準備：鳙魚1條、白蘿蔔1/2個、蒜瓣3個、蒜苗2根、小米辣2個、姜片、豬肉80克

輔料：植物油、鹽、生抽2勺、老抽1勺、黃酒1勺、雞粉2克

制作過程：

1、鳙魚沖洗幹淨，買的時候讓攤販幫你處理一下，魚頭和魚肉把它分開，魚頭分開以後把它剁開，這樣更好入味。

2、鍋中放入植物油，燒熱以後把魚頭放進去開始煎，煎的時候注意不要輕易翻動，不然的話容易破碎，不成型。

3、白蘿蔔洗淨把它削去外皮沖洗幹淨，切成片狀，切的時候可以稍微的切得厚一點，這樣炖的時候不容易太爛。

4、煎好的魚頭把它取出來，放入到臻米的多功能料理鍋中，鍋中留底油，把蒜瓣還有小米辣以及姜片放進去爆香，這個鍋可以煎、炒、炸、煮樣樣都可以，非常實用。

5、加入生抽2勺、老抽1勺，把它拌勻加入黃酒1勺，調好的料汁倒入鍋中，加入适量的開水，開始炖。

6、大火煮沸以後，轉小火慢炖，接着放入白蘿蔔開始炖，直到把白蘿蔔炖的軟爛，放入雞粉2克提鮮，拌勻即可出鍋，然後放點蒜末。

食刻tip：

1、鳙魚頭如果和蘿蔔炖的話，需要把它剁開，這樣更容易入味，剁的時候注意先從魚嘴那裡下刀，這樣可以讓容易剁開。

2、蘿蔔一定要是水沸騰的時候放進去，這樣蘿蔔才會比較的軟糯鮮甜，而且會特别的容易熟，不然蘿蔔可能會生硬。

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